Colombia - El Paraiso Red Plum

Despre Finca El Paraiso

Înființată în 2008 de Diego Bermúdez și fratele său Alexander, Finca El Paraíso se află în regiunea Piendamó din Cauca, Columbia. Deși nu provenea dintr-o familie de cultivatori de cafea, pasiunea și munca asiduă l-au îndreptat pe Diego spre cultivarea cafelei în timp ce studia Administrarea afacerilor agricole, vânzând cafea cooperativelor pentru a-și susține studiile.

În 2015, Finca El Paraiso a câștigat primul loc la o competiție regională de cafea, lansându-i în lumea cafelei de specialitate. Succesul i-a inspirat să continue să inoveze în procesarea cafelei, iar astăzi continuă să ofere cafea excepțională și sustenabilă, care a schimbat lumea cafelei de specialitate.

The Red Plum este o demonstrație a procesării inovatoare dezvoltate de familia Bermudez la Finca El Paraíso. Familia Bermudez a creat o cultură personalizată „Paraíso Red Fruit” din mucilagiu și cascara, care dirijează o fermentare dublă controlată și sporește complexitatea cafelei, asigurând totodată repetabilitatea. Metoda este concepută nu doar pentru a crea arome intense, ci și pentru a obține consecvență în fiecare lot.

După fermentare, cafeaua este spălată printr-un șoc termic și uscată prin dezumidificare — tehnici care păstrează aromele, stabilizează cafeaua în ceașcă și mențin prospețimea. Aceste inovații transformă Castillo într-o cafea de încredere pentru prăjitori și extraordinară la degustare, demonstrând de ce El Paraíso continuă să redefinească cafeaua de specialitate columbiană.