Colombia - El Paraiso Red Plum

O Finca El Paraiso

Założona w 2008 roku przez Diego Bermúdeza i jego brata Alexandra, Finca El Paraíso znajduje się w regionie Piendamó w Cauca w Kolumbii. Choć Diego nie pochodził z rodziny zajmującej się uprawą kawy, jego pasja i ciężka praca skłoniły go do rozpoczęcia uprawy kawowca podczas studiów na kierunku administracja w biznesie rolnym. Sprzedawał kawę spółdzielniom, aby sfinansować swoją edukację.

W 2015 roku Finca El Paraiso zajęła pierwsze miejsce w regionalnym konkursie kawowym, otwierając sobie drogę do świata kaw specialty. Sukces zainspirował ich do dalszych innowacji w obróbce kawy. Dziś nadal tworzą wyjątkową, zrównoważoną kawę, która zmienia oblicze świata kaw specialty.

Red Plum to pokaz innowacyjnych metod obróbki stosowanych przez rodzinę Bermudez w Finca El Paraíso. Rodzina Bermudez opracowała własną kulturę „Paraíso Red Fruit” z mucylagium i cascary, która kieruje kontrolowaną, podwójną fermentacją, zwiększając złożoność kawy i zapewniając powtarzalność. Metoda ta ma nie tylko wydobywać wyraziste smaki, ale także zapewniać spójność każdej partii.

Po fermentacji kawa jest płukana metodą szoku termicznego, a następnie suszona w warunkach osuszania powietrza — techniki te utrwalają aromaty, stabilizują napar i zachowują świeżość. Dzięki tym innowacjom Castillo staje się kawą, która jest niezawodna dla palarni i wyjątkowa podczas cuppingu, potwierdzając, dlaczego El Paraíso wciąż na nowo definiuje kolumbijską kawę specialty.