Colombia - El Paraiso Red Plum

Finca El Paraiso

Fondata nel 2008 da Diego Bermúdez e suo fratello Alexander, Finca El Paraíso si trova nella regione di Piendamó, nel Cauca, in Colombia. Pur non provenendo da una famiglia di coltivatori di caffè, la passione e il duro lavoro di Diego lo hanno portato a dedicarsi alla coltivazione del caffè mentre studiava amministrazione aziendale agricola, vendendo caffè alle cooperative per sostenere i propri studi.

Nel 2015, Finca El Paraiso si è classificata al primo posto in una competizione regionale di caffè, entrando così nel mondo del caffè specialty. Il successo li ha spinti a continuare a innovare nella lavorazione del caffè e oggi continuano a produrre caffè eccezionali e sostenibili, che hanno rivoluzionato il mondo del caffè specialty.

Red Plum è un esempio dei processi innovativi della famiglia Bermudez a Finca El Paraíso. La famiglia Bermudez ha sviluppato una coltura personalizzata «Paraíso Red Fruit» a partire da mucillagine e cascara, guidando una doppia fermentazione controllata che esalta la complessità del caffè garantendo al contempo risultati ripetibili. Questo metodo non è pensato solo per creare sapori intensi, ma anche per garantire uniformità in ogni lotto.

Dopo la fermentazione, il caffè viene sottoposto a un lavaggio con shock termico e a un’essiccazione deumidificata: tecniche che preservano gli aromi, stabilizzano la tazza e mantengono la freschezza. Queste innovazioni trasformano Castillo in un caffè affidabile per i torrefattori e straordinario in fase di assaggio, dimostrando perché El Paraíso continua a ridefinire il caffè specialty colombiano.