Colombia - El Paraiso Red Plum

À propos de Finca El Paraiso

Fondée en 2008 par Diego Bermúdez et son frère Alexander, Finca El Paraíso se trouve dans la région de Piendamó, dans le Cauca, en Colombie. Bien qu’il ne soit pas issu d’une famille de producteurs de café, la passion et le travail acharné de Diego l’ont conduit à se lancer dans la culture du café alors qu’il étudiait l’administration des entreprises agricoles, vendant du café à des coopératives pour financer ses études.

En 2015, Finca El Paraiso a remporté la première place d’un concours régional de café, la propulsant dans l’univers du café de spécialité. Ce succès les a incités à poursuivre leurs innovations dans le traitement du café, et ils continuent aujourd’hui de produire un café exceptionnel et durable qui a bouleversé le monde du café de spécialité.

Le Red Plum met en valeur les méthodes de traitement innovantes de la famille Bermudez à Finca El Paraíso. La famille Bermudez a élaboré une culture « Paraíso Red Fruit » à partir de mucilage et de cascara, qui permet de maîtriser une double fermentation et d’accroître la complexité du café tout en assurant la reproductibilité du processus. Cette méthode vise non seulement à créer des saveurs prononcées, mais aussi à garantir une constance d’un lot à l’autre.

Après la fermentation, le café est lavé par choc thermique puis séché dans un environnement déshumidifié — des techniques qui préservent les arômes, stabilisent la tasse et maintiennent la fraîcheur. Ces innovations transforment le Castillo en un café fiable pour les torréfacteurs et remarquable à la dégustation, prouvant pourquoi El Paraíso continue de redéfinir le café de spécialité colombien.