Colombia - El Paraiso Red Plum

Über Finca El Paraiso

Finca El Paraíso wurde 2008 von Diego Bermúdez und seinem Bruder Alexander gegründet und liegt in der Region Piendamó in Cauca, Kolumbien. Obwohl Diego nicht aus einer Kaffeefamilie stammt, führten ihn seine Leidenschaft und harte Arbeit während seines Studiums der Agrarwirtschaft zum Kaffeeanbau. Er verkaufte Kaffee an Kooperativen, um sein Studium zu finanzieren.

2015 belegte Finca El Paraiso bei einem regionalen Kaffeewettbewerb den ersten Platz und stieg damit in die Welt des Spezialitätenkaffees auf. Ihr Erfolg inspirierte sie, bei der Kaffeeaufbereitung weiter innovativ zu sein. Heute produzieren sie weiterhin außergewöhnlichen, nachhaltig angebauten Kaffee, der die Welt des Spezialitätenkaffees aufgerüttelt hat.

Red Plum präsentiert die innovative Aufbereitung der Familie Bermudez auf Finca El Paraíso. Die Familie Bermudez hat aus Mucilage und Cascara eine eigene „Paraíso Red Fruit“-Kultur entwickelt, mit der sie eine kontrollierte doppelte Fermentation steuert. So wird die Komplexität des Kaffees verstärkt und gleichzeitig eine gleichbleibende Qualität sichergestellt. Bei dieser Methode geht es nicht nur um kräftige Aromen, sondern auch um gleichbleibende Ergebnisse bei jeder Charge.

Nach der Fermentation wird der Kaffee mit einem Thermal Shock gewaschen und entfeuchtet getrocknet. Diese Techniken bewahren die Aromen, stabilisieren die Tasse und halten den Kaffee frisch. Durch diese Innovationen wird Castillo zu einem Kaffee, der für Röstereien zuverlässig und auf dem Verkostungstisch außergewöhnlich ist – ein Beleg dafür, warum El Paraíso kolumbianischen Spezialitätenkaffee immer wieder neu definiert.