Colombia - El Paraiso Red Plum

Over Finca El Paraiso

Finca El Paraíso werd in 2008 opgericht door Diego Bermúdez en zijn broer Alexander en ligt in de regio Piendamó in Cauca, Colombia. Hoewel Diego niet uit een koffiefamilie komt, leidden zijn passie en harde werk hem naar de koffieteelt terwijl hij Agricultural Business Administration studeerde. Hij verkocht koffie aan coöperaties om zijn opleiding te bekostigen.

In 2015 behaalde Finca El Paraiso de eerste plaats in een regionale koffiewedstrijd, waarmee de boerderij haar intrede deed in de wereld van specialty coffee. Dat succes inspireerde hen om te blijven innoveren op het gebied van koffieprocessing. Vandaag blijven ze uitzonderlijke, duurzame koffie leveren die de wereld van specialty coffee op zijn kop heeft gezet.

Red Plum is een voorbeeld van de innovatieve verwerking die de familie Bermudez toepast op Finca El Paraíso. De familie Bermudez ontwikkelde een eigen “Paraíso Red Fruit”-cultuur van mucilage en cascara, die een gecontroleerde dubbele fermentatie aanstuurt. Dit versterkt de complexiteit van de koffie en zorgt tegelijk voor reproduceerbaarheid. Deze methode is niet alleen bedoeld om uitgesproken smaken te creëren, maar ook om consistentie te garanderen in elke lot.

Na de fermentatie wordt de koffie gewassen met een thermal shock en gedroogd met ontvochtigde lucht. Deze technieken leggen de aroma’s vast, stabiliseren de smaak in het kopje en behouden de versheid. Dankzij deze innovaties wordt Castillo een betrouwbare koffie voor branders en een buitengewone koffie op de cuppingtafel. Zo bewijst El Paraíso waarom het Colombiaanse specialty coffee steeds opnieuw definieert.