Colombia - El Paraiso Red Plum

Sobre Finca El Paraiso

Fundada en 2008 por Diego Bermúdez y su hermano Alexander, Finca El Paraíso se encuentra en la región de Piendamó, en Cauca, Colombia. Aunque no provenía de una familia caficultora, la pasión y el esfuerzo de Diego lo llevaron a dedicarse al cultivo del café mientras estudiaba Administración de Empresas Agropecuarias; vendía café a cooperativas para costear sus estudios.

En 2015, Finca El Paraiso obtuvo el primer lugar en un concurso regional de café, lo que la introdujo en el mundo del café de especialidad. Su éxito los animó a seguir innovando en el procesamiento del café y, hoy, continúan produciendo café excepcional y sostenible que ha revolucionado el mundo del café de especialidad.

Red Plum es una muestra del innovador procesamiento de la familia Bermudez en Finca El Paraíso. La familia Bermudez ha desarrollado una cultura propia, «Paraíso Red Fruit», a partir del mucílago y la cáscara de café, que guía una fermentación doble controlada y potencia la complejidad del café, a la vez que garantiza la repetibilidad. Este método está pensado no solo para crear sabores intensos, sino también para ofrecer consistencia en cada lote.

Tras la fermentación, el café se somete a un lavado con choque térmico y a un secado con deshumidificación: técnicas que conservan los aromas, estabilizan la taza y mantienen la frescura. Estas innovaciones transforman Castillo en un café fiable para los tostadores y extraordinario en la mesa de cata, y demuestran por qué El Paraíso sigue redefiniendo el café de especialidad colombiano.