Stereo Coffee Roasters

Lavoro nel mondo del caffè da quasi 15 anni.  Ma in realtà tutto è iniziato circa 20 anni fa, quando un amico mi regalò la sua vecchia macchina per espresso Gaggia.  Da lì ho iniziato a tostare a casa, acquistando caffè verde da rivenditori locali a Toronto e online. 

Mi sono appassionato al caffè e ai diversi processi; volevo capire perché i caffè provenienti da paesi e regioni diversi potessero avere gusti così differenti.  All’epoca non c’erano molti libri sul caffè. Ho comprato tutti i libri di Ken Davids, Michael Sivetz, Mark Pendergrast e altri.  Leggevo tutto quello che riuscivo a trovare. 

Nel 2004 mi sono trasferito a Manuel Antonio, in Costa Rica, per aprire un ristorante.  Acquistavamo caffè verde dalla fattoria Montes d’Oro, vicino a Miramar, e lo tostavamo nel forno del ristorante. Lo preparavamo e lo servivamo ai nostri clienti con il tradizionale metodo Chorreador e anche come espresso, usando la vecchia macchina Gaggia che avevamo portato con noi. 

Nel 2006 sono tornato a Toronto e ho aperto un nuovo caffè.  Nel 2007 ho inaugurato la prima sede di Crema Coffee nel quartiere di Junction. Nei tre anni successivi ne ho aperte altre tre.

Nel 2013 ho cofondato e sono diventato comproprietario di un’altra torrefazione, Propeller, e ho contribuito attivamente a farle ottenere il titolo di Micro-Roaster of the Year nel 2016.

All’inizio del 2018 ho ceduto la mia quota dell’azienda per avviare una nuova torrefazione per conto mio. Stereo Coffee Roasters è stata fondata nel maggio 2018 e la prima tostatura è avvenuta a giugno 2018.

Quando si tratta di tostatura, il mio obiettivo è valorizzare al massimo ogni caffè.  Prima di arrivare nel nostro magazzino, questi caffè richiedono un grande lavoro.  Tanto lavoro manuale: raccolta, selezione, lavorazione, essiccazione, spedizione e altro.  Come torrefattori, il nostro compito è rendere giustizia al caffè. Possiamo farlo solo prendendoci il tempo necessario per rispettare la tostatura di cui ogni caffè ha bisogno. Poiché non esistono due caffè che si tostino allo stesso modo, dobbiamo applicare profili diversi a ciascun caffè e assaggiare continuamente in tazza, regolando i profili per valorizzare al massimo ogni caffè.

Geoff Polci