Mexico - Chiapas Nantic

Grupul este format din 385 de femei din două regiuni remarcabile pentru cafea, adesea menționate ca surse ale unora dintre cele mai bune cafele din Mexic: regiunile Sierra și Frailesca. Această cafea provine de la un grup de producătoare din aceste regiuni ale statului Chiapas, Mexic, și este oferită prin programul Nantic. Aceste producătoare joacă un rol esențial în economia rurală, fiind adesea capi de familie și principalele susținătoare ale gospodăriilor. Pentru ele, cultivarea cafelei reprezintă atât o sursă de trai, cât și continuarea tradițiilor de familie, fermele fiind adesea moștenite și constituind principala lor sursă de venit. Nantic, care înseamnă „mama noastră” în limba mayașă tzeltal, recunoaște femeile indigene ca păstrătoare ale cunoștințelor culturale și contribuitoare importante la producția de cafea. Programul reunește peste 380 de producătoare și le oferă acces la instruire, resurse și oportunități de comercializare prin inițiative precum NKG Bloom și certificarea Rainforest Alliance, susținând sustenabilitatea și reziliența pe termen lung. Regiunea Frailesca este o zonă economică importantă în Chiapas, cunoscută în mod tradițional pentru creșterea vitelor, în timp ce altitudinile mai mari sunt dedicate culturilor precum cafeaua și porumbul. Numele său datează din perioada colonială, când zona — în special Villa Corzo — era condusă de călugări dominicani (frailes dominicos). În apropiere, regiunea Sierra face parte din Sierra Madre și se întinde spre granița cu Guatemala, având condiții microclimatice asemănătoare cu cele din munții Huehuetenango. Cafeaua este cultivată la altitudini mari, ajungând în unele cazuri până la 2.000 de metri și chiar mai sus, în apropierea unor vârfuri precum Los Tres Picos. Cultivarea sub coronamentul pădurii, solurile vulcanice bogate și microclimatele diverse contribuie la obținerea unor cafele SHG cu profiluri curate și echilibrate. Producătoarele administrează ferme mici, cu o suprafață medie de puțin peste două hectare, unde cultivă varietăți precum Typica, Bourbon, Caturra, Catuaí, Sarchimor și Marsellesa. Cireșele de cafea sunt culese manual, apoi decojite, spălate complet și uscate pe terase sau paturi înălțate.