Mexico - Chiapas Nantic

El grupo está formado por 385 mujeres de dos destacadas regiones cafeteras, a menudo mencionadas como origen de algunos de los mejores cafés de México: las regiones de la Sierra y Frailesca. Este café procede de un grupo de productoras de estas regiones de Chiapas, México, y se ofrece a través del programa Nantic. Estas productoras desempeñan un papel central en la economía rural: a menudo son cabeza de familia y principales proveedoras. Para ellas, el cultivo del café representa tanto un medio de vida como la continuidad de las tradiciones familiares; con frecuencia, las fincas se heredan y constituyen su principal fuente de ingresos. Nantic, que significa «nuestra madre» en la lengua maya tzeltal, reconoce a las mujeres indígenas como guardianas de los conocimientos culturales y colaboradoras fundamentales en la producción de café. El programa reúne a más de 380 productoras y les ofrece acceso a formación, recursos y oportunidades de mercado mediante iniciativas como NKG Bloom y la certificación Rainforest Alliance, que contribuyen a la sostenibilidad y la resiliencia a largo plazo. La región de Frailesca es una importante zona económica de Chiapas, conocida tradicionalmente por la ganadería, mientras que sus zonas más elevadas se dedican a cultivos como el café y el maíz. Su nombre se remonta al periodo colonial, cuando la zona —en particular Villa Corzo— estaba gobernada por frailes dominicos. Cerca de allí, la región de la Sierra forma parte de la Sierra Madre y se extiende hacia la frontera con Guatemala, donde comparte condiciones microclimáticas con las montañas de Huehuetenango. El café se cultiva a gran altitud, en algunos casos hasta los 2.000 metros y más, cerca de cumbres como Los Tres Picos. El cultivo bajo cubierta forestal, los ricos suelos volcánicos y los diversos microclimas favorecen la producción de cafés SHG de perfil limpio y equilibrado. Las productoras gestionan pequeñas fincas de algo más de dos hectáreas de media, donde cultivan variedades como Typica, Bourbon, Caturra, Catuaí, Sarchimor y Marsellesa. Las cerezas de café se recolectan a mano, después se despulpan, se lavan por completo y se secan en patios o camas elevadas.