ETHIOPIA KABIRA NATURAL

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Dans les montagnes de la zone de Jimma, dans l’ouest de l’Éthiopie, est produit ce café par Mustefa Abakeno, petit producteur, agriculteur et exportateur qui a développé au fil des ans un modèle de travail fondé sur la qualité, le soin apporté à la transformation et la traçabilité.

Mustefa gère une ferme d’environ 18 hectares, située à 2 040 mètres d’altitude, où il cultive différentes variétés de café issues du Jimma Agricultural Research Centre, alliant la tradition de la région à une recherche constante de qualité et de productivité.

Mustefa a entamé son parcours vers une meilleure qualité en achetant une dépulpeuse à trois disques, qui lui a permis de traiter une partie de sa récolte selon la méthode fully washed. Cet investissement important lui a permis de mieux contrôler les étapes post-récolte et d’obtenir des lots plus homogènes et réguliers.

En 2018, à la suite de modifications réglementaires permettant aux producteurs éthiopiens d’exporter directement leur café, Mustefa a commencé son activité d’exportateur et fondé le Beshasha Wet Mill. La station traite aussi bien le café de sa ferme que les cerises apportées par les producteurs de la région, qui exploitent généralement des parcelles de 4 à 10 hectares.

La collaboration avec Falcon à Addis-Abeba a contribué à améliorer encore la qualité du café grâce à un travail direct sur chaque étape de la filière : de la sélection des cerises au séchage, en passant par la séparation des lots et la gestion agronomique des cultures. Cette relation a également permis de mettre en place une filière plus directe et transparente, favorisant une meilleure rémunération des producteurs et une plus grande traçabilité pour les acheteurs.

Depuis 2021, l’agronome Harun travaille en étroite collaboration avec Mustefa et les producteurs qui apportent leurs cerises au wet mill. Son intervention porte sur la formation et l’accompagnement, tant au niveau agricole qu’à la station de traitement, avec une attention particulière portée aux bonnes pratiques agronomiques, à la sélection des cerises mûres et à la régularité du séchage.

Les travaux réalisés au Beshasha Wet Mill ont permis d’améliorer encore le contrôle de la qualité. Ils comprennent notamment l’utilisation de filets d’ombrage pour protéger les lits de séchage aux heures les plus chaudes, une sélection plus rigoureuse des cerises à leur réception, la séparation des lots selon le jour de récolte et le contrôle régulier de l’humidité avant l’assemblage des lots.

Il en résulte un café qui raconte avec authenticité le terroir de Jimma et l’évolution d’une filière toujours plus attentive à la qualité. Un projet bâti grâce à des investissements, à une collaboration directe et au contrôle des étapes post-récolte, où le travail du producteur et celui des petits agriculteurs de la région se rejoignent pour donner naissance à un café traçable, soigneusement travaillé et représentatif de l’ouest de l’Éthiopie.