ETHIOPIA KABIRA NATURAL

OWOCE LEŚNE | | MUFFIN BANANOWY | CZEKOLADA |

W górach strefy Jimma w zachodniej Etiopii powstaje ta kawa, produkowana przez Mustefę Abakeno — drobnego producenta, rolnika i eksportera, który przez lata stworzył model pracy oparty na jakości, staranności przetwarzania i identyfikowalności.

Mustefa prowadzi farmę o powierzchni około 18 hektarów, położoną na wysokości 2040 metrów n.p.m., gdzie uprawia różne odmiany kawy pochodzące z Jimma Agricultural Research Centre, łącząc tradycje regionu z nieustannym dążeniem do poprawy jakości i wydajności.

Mustefa rozpoczął drogę ku wyższej jakości od zakupu trójtarczowej depulpownicy, która pozwoliła mu przetwarzać część własnych zbiorów metodą fully washed. Była to znacząca inwestycja, dzięki której zyskał większą kontrolę nad etapami obróbki po zbiorach oraz mógł uzyskiwać bardziej jednorodne i powtarzalne partie.

W 2018 roku, po zmianach przepisów umożliwiających etiopskim producentom bezpośredni eksport własnej kawy, Mustefa rozpoczął działalność eksportową i założył Beshasha Wet Mill. Stacja przetwarza zarówno kawę z jego farmy, jak i wiśnie kawowca dostarczane przez lokalnych producentów, którzy zazwyczaj prowadzą działki o powierzchni od 4 do 10 hektarów.

Współpraca z Falcon w Addis Abebie przyczyniła się do dalszej poprawy jakości kawy dzięki bezpośredniej pracy na każdym etapie łańcucha dostaw: od selekcji wiśni kawowca po suszenie, od oddzielania partii po zarządzanie uprawami. Współpraca ta umożliwiła również stworzenie bardziej bezpośredniego i przejrzystego łańcucha dostaw, wspierając lepsze wynagrodzenie producentów oraz większą identyfikowalność dla kupujących.

Od 2021 roku agronom Harun ściśle współpracuje z Mustefą i producentami dostarczającymi wiśnie kawowca do wet mill. Jego działania koncentrują się na szkoleniach i wsparciu zarówno w zakresie uprawy, jak i pracy stacji przetwórczej, ze szczególnym uwzględnieniem dobrych praktyk agronomicznych, selekcji dojrzałych wiśni kawowca i równomiernego suszenia.

Zmiany wprowadzone w Beshasha Wet Mill pozwoliły jeszcze lepiej kontrolować jakość. Należą do nich stosowanie siatek zacieniających, chroniących stoły suszarnicze w najgorętszych godzinach, dokładniejsza selekcja wiśni kawowca w momencie dostawy, oddzielanie partii według dnia zbioru oraz stałe monitorowanie wilgotności przed łączeniem partii.

Efektem jest kawa, która autentycznie opowiada o regionie Jimma i rozwoju łańcucha dostaw, w którym coraz większą wagę przywiązuje się do jakości. To projekt oparty na inwestycjach, bezpośredniej współpracy i kontroli etapów obróbki po zbiorach — łączy pracę producenta z pracą drobnych rolników z okolicy, tworząc kawę identyfikowalną, starannie przygotowaną i reprezentatywną dla zachodniej Etiopii.