ETHIOPIA KABIRA NATURAL

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De las montañas de la zona de Jimma, en el oeste de Etiopía, procede este café producido por Mustefa Abakeno, pequeño productor, agricultor y exportador que ha creado con los años un modelo de trabajo basado en la calidad, el cuidado del procesamiento y la trazabilidad.

Mustefa gestiona una finca de unos 18 hectáreas, situada a 2.040 metros de altitud, donde cultiva diversas variedades de café procedentes del Jimma Agricultural Research Centre, combinando la tradición de la región con una búsqueda constante de calidad y productividad.

El camino de Mustefa hacia una mayor calidad comenzó con la compra de una despulpadora de tres discos, que le permitió procesar parte de su cosecha mediante el método fully washed. Fue una inversión importante, que le permitió tener un mayor control de las etapas posteriores a la cosecha y obtener lotes más uniformes y consistentes.

En 2018, tras los cambios normativos que permitieron a los productores etíopes exportar su café directamente, Mustefa inició su actividad como exportador y fundó el Beshasha Wet Mill. La estación procesa tanto el café de su finca como las cerezas que entregan los productores de la zona, que suelen gestionar parcelas de entre 4 y 10 hectáreas.

La colaboración con Falcon en Addis Abeba ha contribuido a seguir mejorando la calidad del café mediante el trabajo directo en cada etapa de la cadena de producción: desde la selección de las cerezas hasta el secado, desde la separación de los lotes hasta la gestión agronómica de los cultivos. Esta relación también ha permitido crear una cadena de producción más directa y transparente, favoreciendo una mejor remuneración para los productores y una mayor trazabilidad para los compradores.

Desde 2021, el agrónomo Harun trabaja codo con codo con Mustefa y con los productores que entregan sus cerezas en el wet mill. Su labor se centra en la formación y el asesoramiento, tanto en el ámbito agrícola como en la estación de procesamiento, con especial atención a las buenas prácticas agronómicas, la selección de cerezas maduras y la regularidad del secado.

Las mejoras realizadas en Beshasha Wet Mill han permitido seguir optimizando el control de calidad. Entre ellas están el uso de mallas de sombreo para proteger los lechos de secado durante las horas más calurosas, una selección más rigurosa de las cerezas al entregarlas, la separación de los lotes según el día de recogida y el control constante de la humedad antes de mezclar los lotes.

El resultado es un café que refleja de forma auténtica el territorio de Jimma y la evolución de una cadena de producción cada vez más comprometida con la calidad. Un proyecto construido a través de inversiones, colaboración directa y control de las etapas posteriores a la cosecha, en el que el trabajo del productor y el de los pequeños agricultores de la zona se unen para dar vida a un café trazable, cuidado y representativo del oeste de Etiopía.