ETHIOPIA KABIRA NATURAL

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Dalle montagne della Jimma Zone, nell’Etiopia occidentale, nasce questo caffè prodotto da Mustefa Abakeno, piccolo produttore, agricoltore ed esportatore che ha costruito negli anni un modello di lavoro fondato sulla qualità, sulla cura della lavorazione e sulla tracciabilità.

Mustefa gestisce una farm di circa 18 ettari, situata a 2.040 metri di altitudine, dove coltiva diverse varietà di caffè provenienti dal Jimma Agricultural Research Centre, combinando la tradizione della regione con una continua ricerca di qualità e produttività.

Il percorso di Mustefa verso una maggiore qualità è iniziato con l'acquisto di una spolpatrice a tre dischi, che gli ha permesso di lavorare parte del proprio raccolto con il metodo fully washed. Un investimento importante, che gli ha consentito di avere un maggiore controllo sulle fasi post-raccolta e di ottenere lotti più uniformi e consistenti.

Nel 2018, in seguito alle modifiche normative che hanno permesso ai produttori etiopi di esportare direttamente il proprio caffè, Mustefa ha iniziato la propria attività di esportatore e ha fondato il Beshasha Wet Mill. La stazione lavora sia il caffè proveniente dalla sua farm sia le ciliegie conferite dai produttori della zona, che generalmente gestiscono appezzamenti compresi tra 4 e 10 ettari.

La collaborazione con Falcon ad Addis Abeba ha contribuito a sviluppare ulteriormente la qualità del caffè attraverso un lavoro diretto su ogni fase della filiera: dalla selezione delle ciliegie all'essiccazione, dalla separazione dei lotti alla gestione agronomica delle coltivazioni. Questo rapporto ha inoltre permesso di costruire una filiera più diretta e trasparente, favorendo una migliore remunerazione dei produttori e una maggiore tracciabilità per gli acquirenti.

Dal 2021, l'agronomo Harun lavora a stretto contatto con Mustefa e con i produttori che conferiscono le loro ciliegie al wet mill. Il suo intervento si concentra sulla formazione e sull'assistenza sia a livello agricolo sia presso la stazione di lavorazione, con particolare attenzione alle buone pratiche agronomiche, alla selezione delle ciliegie mature e alla regolarità dell'essiccazione.

Gli interventi realizzati presso il Beshasha Wet Mill hanno permesso di migliorare ulteriormente il controllo della qualità. Tra questi, l'utilizzo di reti ombreggianti per proteggere i letti di essiccazione durante le ore più calde, una selezione più rigorosa delle ciliegie al momento della consegna, la separazione dei lotti per giorno di raccolta e il monitoraggio costante dell'umidità prima dell'assemblaggio dei lotti.

Il risultato è un caffè che racconta in modo autentico il territorio di Jimma e l'evoluzione di una filiera sempre più attenta alla qualità. Un progetto costruito attraverso investimenti, collaborazione diretta e controllo delle fasi post-raccolta, dove il lavoro del produttore e quello dei piccoli agricoltori della zona si incontrano per dare vita a un caffè tracciabile, curato e rappresentativo dell'Etiopia occidentale.