Ethiopia Guji Shakiso Gigeso Natural

Gigesa est une petite ville du Kebele de Danbi Uddo, non loin de Shakiso, dans la zone de Guji en Éthiopie. La station de lavage Gigesa porte le nom de la ville et collecte les cerises de plus de 500 caféiculteurs de la région, qui possèdent chacun environ 2 à 5 hectares de terres agricoles, situées à plus de 1 800 mètres d’altitude. La station de lavage Gigesa est certifiée NOP et biologique selon les normes de l’UE.

Les cerises fraîchement cueillies sont livrées à la station de lavage Gigesa et immédiatement plongées dans un « bassin de flottaison » afin d’écarter les cerises de moindre qualité. Le café repose ensuite à l’ombre pendant 3 à 5 heures, le temps que l’eau en surface sèche, avant d’être étalé sur des lits de séchage surélevés. Les cerises sont soigneusement surveillées et remuées pour assurer un séchage uniforme et éviter une fermentation excessive. Le séchage naturel à la station de lavage Gigesa dure généralement de 15 à 18 jours.

Le résultat est une tasse aux notes de cerise, de fruits tropicaux et de chocolat au lait, avec une finale poivrée évoquant le vin et un corps sirupeux. Délicieux ! 

La station de lavage Gigesa appartient à la famille Yonis, qui en assure également l’exploitation. Dans le cadre du contrôle qualité, les cerises fraîches sont plongées dans l’eau afin d’écarter celles de moindre qualité avant le dépulpage. Des dépulpeurs à disques traditionnels sont utilisés et le café fermente pendant au moins 24 heures avant d’être entièrement lavé puis mis à sécher sur des lits surélevés pendant 10 à 12 jours en moyenne. Nous avons le plaisir de travailler avec Faysel depuis 2015 et ce café ne déçoit jamais !