Ethiopia Guji Shakiso Gigeso Natural

Gigesa è una piccola cittadina nel Danbi Uddo Kebele, non lontano dalla città di Shakiso, nella zona di Guji, in Etiopia. La stazione di lavaggio Gigesa porta il nome della cittadina e raccoglie ciliegie di caffè da oltre 500 coltivatori della zona, ciascuno con circa 2-5 ettari di terreno agricolo, situato a oltre 1800 metri sul livello del mare. La stazione di lavaggio Gigesa è certificata NOP e EU Organic.

Le ciliegie appena raccolte vengono portate alla stazione di lavaggio Gigesa e messe subito in una «vasca di galleggiamento» per separare quelle di qualità inferiore. Il caffè viene poi lasciato all’ombra per 3-5 ore, in modo che l’acqua in superficie si asciughi, prima di essere disposto su letti di essiccazione rialzati. Le ciliegie vengono controllate e rimescolate con cura per garantire un’essiccazione uniforme ed evitare una fermentazione eccessiva. Il processo di essiccazione naturale alla stazione di lavaggio Gigesa dura in genere dai 15 ai 18 giorni.

Il risultato è una tazza ricca di note di ciliegia, frutta tropicale e cioccolato al latte, con un finale pepato simile al vino e un corpo sciropposo. Delizioso! 

La stazione di lavaggio Gigesa è di proprietà della famiglia Yonis e da essa gestita. Nell’ambito del processo di controllo qualità, le ciliegie fresche vengono immerse in acqua per separare quelle di qualità inferiore prima della spolpatura. Si usano spolpatrici tradizionali a dischi e si lascia fermentare il caffè per almeno 24 ore prima di lavarlo completamente e metterlo ad asciugare su letti rialzati, per una media di 10-12 giorni. Collaboriamo con Faysel con grande piacere dal 2015 e il caffè non delude mai!