Ethiopia Guji Shakiso Gigeso Natural

Gigesa to niewielka miejscowość w kebele Danbi Uddo, niedaleko miasta Shakiso w etiopskiej strefie Guji. Stacja myjąca Gigesa nosi nazwę miejscowości i skupuje wiśnie od ponad 500 plantatorów z okolicy. Każdy z nich uprawia kawę na działce o powierzchni około 2–5 hektarów, położonej na wysokości ponad 1800 metrów nad poziomem morza. Stacja myjąca Gigesa posiada certyfikaty NOP i EU Organic.

Świeżo zebrane wiśnie trafiają do stacji myjącej Gigesa i są natychmiast umieszczane w „zbiorniku flotacyjnym”, aby oddzielić wiśnie gorszej jakości. Następnie kawa pozostaje w cieniu przez 3–5 godzin, by powierzchniowa wilgoć mogła wyschnąć, po czym rozkłada się ją na podwyższonych stołach do suszenia. Wiśnie są starannie kontrolowane i przemieszczane, by zapewnić równomierne suszenie i uniknąć nadmiernej fermentacji. Naturalny proces suszenia na stacji myjącej Gigesa trwa zazwyczaj od 15 do 18 dni.

Efektem jest filiżanka pełna nut wiśni, owoców tropikalnych i mlecznej czekolady, z pieprznym, winnym finiszem i syropowym body. Pyszna! 

Stacja myjąca Gigesa jest własnością rodziny Yonis i jest przez nią prowadzona. W ramach kontroli jakości świeże wiśnie są zanurzane w wodzie, aby przed depulpacją oddzielić te gorszej jakości. Używa się tradycyjnych depulpatorów tarczowych, a kawa fermentuje przez co najmniej 24 godziny, zanim zostanie dokładnie wypłukana i rozłożona do suszenia na podwyższonych stołach, zwykle na 10–12 dni. Współpracujemy z Faysel od 2015 roku i jego kawa nigdy nie zawodzi!