EL SALVADOR

La République d’El Salvador est située sur le littoral de l’océan Pacifique. Ce pays couvre une superficie de 21 041 km² et compte 6,8 millions d’habitants.

La particularité de cette origine caféière tient à ses forêts de caféiers et à ses terres entourées par les cordillères Apaneca-Ilamapatec et la Sierra Madre du Chiapas. Ces conditions ont contribué à l’obtention de ses appellations d’origine.

Du point de vue écologique et de la biodiversité, le café est d’une importance vitale au Salvador, car il contribue principalement au maintien du couvert végétal des sols et, contrairement à d’autres cultures, a remplacé la forêt d’origine par un système arboré adapté, composé de caféiers, d’arbres d’ombrage, de brise-vent, d’herbes et d’autres éléments. C’est pourquoi cette région est classée comme « forêt humide subtropicale » selon la classification de Holdridge. Les sols du Salvador sont volcaniques à 90 % et ont tendance à accumuler une grande quantité de matière organique, un facteur très favorable au développement et à la culture du café.

La cordillère d’Apaneca est une cordillère volcanique qui se trouve dans l’ouest du Salvador. Elle est composée de volcans, dont le volcan Ilamatepec, l’un des plus actifs de la région. La région caféière d’Apaneca-Ilamatepec compte une population estimée à 1,26 million d’habitants et couvre une superficie de 4 289,95 km². Elle compte 37 districts caféiers, dont Santa Ana, Ahuachapán, Juayúa et Sonsonate. Ces districts abritent plus de 9 740 familles qui cultivent plus de 70 881 hectares de café arabica, des variétés Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimores, Casticis, Cuscatleco et Catuaí.

Apaneca – Ilamatepec occupe la première place parmi les régions caféières du pays avec une production représentant 53 % de la production totale du pays.