Christmas Cheer

Procédé : natural

Acidité : moyenne

Torréfaction : foncée

Les bonnes choses valent la peine d’attendre et, pour les deux derniers mois de
l’année, nous vous proposons un café qui en vaut la peine. Nous avons trouvé deux cafés éthiopiens traités par voie naturelle qui, ensemble, offrent un équilibre entre fruit, épices et douceur.

Christmas Cheer est un assemblage d’Ethiopia Chelchele et d’Ethiopia Ayla Bombe, tous deux traités par voie naturelle.

À propos des producteurs :

Ayla Bombe

La station de lavage Testi Ayla a été fondée en 2010 et a rejoint le groupe Testi en 2016. Elle travaille aujourd’hui avec environ 375 petits producteurs du village de Bombe, à Sidama, près du mont Bombe. Les producteurs de la région possèdent en moyenne 2,5 hectares et cultivent des variétés telles que Mikicho et Setami, des cafés locaux.

En Éthiopie, le café est généralement cultivé sur de très petites parcelles par des agriculteurs qui cultivent également d’autres produits. La plupart des petits producteurs apportent leurs cerises de café à une station de lavage ou à une unité centrale de traitement située à proximité. Le café y est trié et pesé, puis payé ou accompagné d’un reçu. Il est ensuite traité, généralement par voie lavée ou naturelle, à la station de lavage, puis séché sur des lits surélevés.

Chelchele

Ce café provient de la station de lavage Chelchele, située dans le kebele, ou village, de Chelchele, dans le woreda, ou district, de Kochere, dans la région de Yirgacheffe. Les cafés de Chelchele ont généralement une belle base de douceur évoquant le caramel et/ou des fruits à coque doux comme l’amande, avec des notes florales et d’agrumes en arrière-plan.

En Éthiopie, le café est généralement cultivé sur de très petites parcelles par des agriculteurs qui cultivent également d’autres produits. La plupart des petits producteurs apportent leurs cerises de café à une station de lavage ou à une unité centrale de traitement située à proximité. Le café y est trié et pesé, puis payé ou accompagné d’un reçu. Il est ensuite traité, généralement par voie lavée ou naturelle, à la station de lavage, puis séché sur des lits surélevés.