Brazil - Salmo Cerrado Coffee

RITUAL - Cerrado, Brésil, natural Mûre + Beurre d’amande + Sucre brun + Cacao Cultivé dans la région brésilienne du Cerrado, ce lot Salmo Natural met en lumière une facette plus intimiste d’une origine souvent associée à la production à grande échelle. Issu de producteurs indépendants sélectionnés qui travaillent dans ce paysage de savane baigné de soleil, ce café témoigne d’une culture soigneuse, d’une récolte patiente et d’une priorité accordée à la qualité plutôt qu’au volume. À environ 1 200 mètres d’altitude, les journées chaudes et les nuits fraîches permettent aux cerises de mûrir lentement et uniformément, développant une profonde douceur tout en préservant l’équilibre en tasse. Ce lot est principalement composé de la variété Mundo Novo, un Arabica brésilien classique réputé pour sa vigueur, sa résilience et son profil aromatique riche et accessible. Issu à l’origine d’un croisement naturel entre Bourbon et Typica, Mundo Novo est devenu une variété essentielle de la communauté du café de spécialité au Brésil. Plutôt que de rechercher une acidité exotique, elle excelle par sa structure, son corps et sa profondeur réconfortante. Le traitement est entièrement natural, l’une des méthodes emblématiques du Brésil. Les cerises sont récoltées à maturité optimale et séchées entières au soleil sur des patios à ciel ouvert, ce qui permet aux sucres de pénétrer dans le grain pendant que le fruit se déshydrate lentement. Ce contact prolongé entre le grain et la pulpe crée une texture plus ample et une douceur complexe qui caractérisent bon nombre des cafés brésiliens les plus appréciés. Le Cerrado est en soi une région caféière relativement récente. Après que de fortes gelées ont ravagé les zones de culture traditionnelles dans les années 1970, les producteurs se sont installés sur ce plateau intérieur jusque-là inexploité, découvrant un climat particulièrement bien adapté au café. Un ensoleillement abondant, des précipitations prévisibles et des saisons de récolte sèches permettent de produire des cafés natural nets et réguliers avec une fiabilité remarquable. La récolte s’étend de juillet à septembre, pendant la saison sèche hivernale du Brésil, lorsque les conditions sont idéales pour le séchage sur patio. Un tri minutieux après le traitement garantit l’homogénéité et la netteté du lot, préservant son intégrité de la ferme à notre laboratoire de torréfaction. En tasse, ce café exprime la douceur généreuse et le corps qui ont fait des cafés brésiliens une base de la torréfaction de spécialité. Des notes de prune apportent un caractère fruité sombre et confituré, tandis que le sucre brun ajoute chaleur et rondeur. Une note crémeuse de beurre de cacahuète renforce la texture et laisse place à une note de cacao en finale. Il en résulte un café profondément satisfaisant et équilibré, qui constitue également une base exceptionnelle pour nos cafés signatures SUPER OMNIA et ILLUMINATE. Origine : Cerrado, Brésil Altitude : 1 200 m Variété : Mundo Novo Traitement : natural Région torréfiée Notre café est entièrement issu de sources éthiques et torréfié dans le nord-ouest de l’Indiana par FLUID Coffee Roasting Lab. Chaque café est approvisionné selon des pratiques axées sur la durabilité et l’économie locale.