Brazil - Salmo Cerrado Coffee

RITUAL - Brazil Cerrado Natural Mora + Burro di mandorle + Zucchero di canna + Cacao Coltivato nella regione brasiliana del Cerrado, questo lotto Salmo Natural mette in luce un lato più raccolto di un’origine spesso associata alla produzione su larga scala. Proveniente da una selezione di piccoli produttori che lavorano in questo paesaggio di savana baciato dal sole, il caffè riflette una coltivazione attenta, una raccolta paziente e una predilezione per la qualità rispetto ai volumi. A circa 1.200 metri sul livello del mare, le giornate calde e le notti fresche consentono alle ciliegie di maturare lentamente e in modo uniforme, sviluppando una dolcezza intensa e mantenendo l’equilibrio in tazza. Questo lotto è composto in gran parte dalla varietà Mundo Novo, una classica Arabica brasiliana nota per il vigore, la resilienza e il profilo aromatico ricco e accessibile. Sviluppata originariamente da un incrocio naturale tra Bourbon e Typica, Mundo Novo è diventata una varietà fondamentale per la scena specialty brasiliana. Più che puntare su un’acidità esotica, si distingue per struttura, corpo e una profondità avvolgente. La lavorazione è completamente naturale, uno dei metodi distintivi del Brasile. Le ciliegie vengono raccolte al massimo della maturazione ed essiccate intere al sole su patii all’aperto, permettendo agli zuccheri di penetrare nel seme mentre il frutto si disidrata lentamente. Questo contatto prolungato tra chicco e polpa crea una sensazione più piena al palato e una dolcezza stratificata, caratteristiche di molti dei caffè brasiliani più apprezzati. Il Cerrado è una frontiera relativamente recente per la coltivazione del caffè. Dopo che forti gelate devastarono le aree di coltivazione tradizionali negli anni Settanta, i produttori si spostarono verso questo altopiano interno, allora ancora incolto, scoprendo un clima straordinariamente adatto al caffè. L’abbondanza di sole, le precipitazioni regolari e le stagioni di raccolta secche permettono di produrre caffè naturali puliti e costanti con notevole affidabilità. La raccolta si svolge da luglio a settembre, durante la stagione secca invernale del Brasile, quando le condizioni sono ideali per l’essiccazione sui patii. Un’attenta selezione dopo la lavorazione assicura uniformità e nitidezza, preservando l’integrità del lotto dalla finca al nostro laboratorio di tostatura. In tazza, questo caffè esprime la dolcezza generosa e il corpo che hanno reso i caffè brasiliani fondamentali per la tostatura specialty. Le note di prugna donano un carattere fruttato scuro e simile alla confettura, mentre lo zucchero di canna aggiunge calore e rotondità. Una nota cremosa di burro di arachidi arricchisce la consistenza e lascia un finale di cacao. Il risultato è un caffè appagante e bilanciato, che offre anche una base incredibile per i nostri caffè signature SUPER OMNIA e ILLUMINATE. Origine: Cerrado, Brasile Altitudine: 1.200 m s.l.m. Varietà: Mundo Novo Lavorazione: Natural Tostato nella regione Il nostro caffè è selezionato secondo principi pienamente etici e tostato nel nord-ovest dell’Indiana da FLUID Coffee Roasting Lab. Ogni caffè viene selezionato adottando pratiche incentrate sulla sostenibilità e sull’economia locale.