Brazil - Salmo Cerrado Coffee

RITUAL - Brasil Cerrado Natural Mora + mantequilla de almendra + azúcar moreno + cacao Cultivado en la región brasileña de Cerrado, este lote Salmo Natural muestra una faceta más íntima de un origen que suele asociarse con la producción a gran escala. Procedente de pequeños productores seleccionados que trabajan en este paisaje de sabana bañado por el sol, el café refleja un cultivo cuidadoso, una cosecha paciente y una apuesta por la calidad antes que por el volumen. A unos 1.200 metros sobre el nivel del mar, los días cálidos y las noches frescas permiten que las cerezas maduren lenta y uniformemente, desarrollando una gran dulzura sin perder el equilibrio en taza. En este lote predomina la variedad Mundo Novo, un clásico arábica brasileño conocido por su vigor, resistencia y perfil de sabor intenso y accesible. Desarrollada originalmente a partir de un cruce natural entre Bourbon y Typica, Mundo Novo se ha convertido en una variedad fundamental para la comunidad cafetera de especialidad de Brasil. En lugar de perseguir una acidez exótica, destaca por su estructura, cuerpo y profundidad reconfortante. El proceso es totalmente natural, uno de los métodos emblemáticos de Brasil. Las cerezas se cosechan en su punto óptimo de maduración y se secan enteras al sol en patios abiertos, lo que permite que los azúcares se filtren en la semilla mientras el fruto se deshidrata lentamente. Este contacto prolongado entre el grano y la pulpa crea una sensación en boca más plena y una dulzura compleja que caracteriza a muchos de los cafés más apreciados de Brasil. Cerrado es una frontera cafetera relativamente reciente. Después de que unas heladas severas devastaran las zonas de cultivo tradicionales en la década de 1970, los productores se trasladaron a esta meseta interior hasta entonces sin desarrollar, donde descubrieron un clima extraordinariamente apto para el café. La abundancia de sol, las lluvias regulares y las temporadas de cosecha secas permiten producir cafés naturales limpios y consistentes con una fiabilidad excepcional. La cosecha se realiza de julio a septiembre, durante la estación seca del invierno brasileño, cuando las condiciones son ideales para el secado en patios. Una selección cuidadosa tras el proceso garantiza uniformidad y claridad, y preserva la integridad del lote desde la finca hasta nuestro laboratorio de tueste. En taza, este café expresa la dulzura generosa y el cuerpo que han convertido a los cafés brasileños en una base del tueste de especialidad. Las notas de ciruela aportan un carácter frutal oscuro y confitado, mientras que el azúcar moreno añade calidez y redondez. Una nota cremosa de mantequilla de cacahuete realza la sensación en boca y da paso a un final de cacao. El resultado es un café profundamente satisfactorio y equilibrado, que además ofrece una base increíble para nuestros cafés de autor SUPER OMNIA e ILLUMINATE. Origen: Cerrado, Brasil Altitud: 1.200 m s. n. m. Variedad: Mundo Novo Proceso: Natural Región de tueste Nuestro café se obtiene íntegramente de forma ética y FLUID Coffee Roasting Lab lo tuesta en el noroeste de Indiana. Cada café se obtiene mediante prácticas centradas en la sostenibilidad y la economía local.