Brazil - Salmo Cerrado Coffee

RITUAL - Brazil Cerrado Natural Braam + Amandelboter + Bruine suiker + Cacao Deze Salmo Natural-lot komt uit de Cerrado-regio in Brazilië en laat een intiemere kant zien van een herkomst die vaak met grootschalige productie wordt geassocieerd. De koffie is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde kleine producenten die in dit zonovergoten savannelandschap werken en weerspiegelt zorgvuldige teelt, geduldig oogsten en een focus op kwaliteit in plaats van volume. Op ongeveer 1.200 meter boven zeeniveau zorgen warme dagen en koele nachten ervoor dat de koffiebessen langzaam en gelijkmatig rijpen, waardoor diepe zoetheid ontstaat met behoud van balans in het kopje. Deze lot bestaat grotendeels uit de variëteit Mundo Novo, een klassieke Braziliaanse Arabica die bekendstaat om zijn groeikracht, veerkracht en rijke, toegankelijke smaakprofiel. Mundo Novo is oorspronkelijk ontstaan uit een natuurlijke kruising tussen Bourbon en Typica en is uitgegroeid tot een hoeksteen van de Braziliaanse specialtycommunity. In plaats van op exotische aciditeit te mikken, blinkt deze variëteit uit in structuur, body en een aangename diepte. De verwerking is volledig natural, een van de kenmerkende methoden van Brazilië. De koffiebessen worden op het hoogtepunt van rijpheid geplukt en in hun geheel in de zon gedroogd op open patio’s, zodat de suikers in de boon kunnen trekken terwijl de vrucht langzaam uitdroogt. Dit langdurige contact tussen boon en vruchtvlees zorgt voor een vollere mondgevoel en gelaagde zoetheid die kenmerkend zijn voor veel van de geliefdste Braziliaanse koffies. De Cerrado is zelf een relatief nieuw koffiegebied. Nadat strenge vorst in de jaren zeventig traditionele teeltgebieden verwoestte, trokken producenten naar dit voorheen onontgonnen binnenlandse plateau en ontdekten ze een klimaat dat bijzonder geschikt is voor koffie. Veel zon, voorspelbare neerslagpatronen en droge oogstseizoenen maken het mogelijk om met opmerkelijke betrouwbaarheid schone, consistente natural-koffies te produceren. De oogst loopt van juli tot en met september, tijdens het droge Braziliaanse winterseizoen, wanneer de omstandigheden ideaal zijn voor drogen op patio’s. Zorgvuldig sorteren na de verwerking zorgt voor uniformiteit en helderheid en bewaart de kwaliteit van de lot, van de boerderij tot ons branderijlab. In het kopje toont deze koffie de volle zoetheid en body die Braziliaanse koffies zo’n fundament hebben gemaakt voor specialty-branding. Smaaknoten van pruim zorgen voor een donker, jamachtig fruitkarakter, terwijl bruine suiker warmte en rondheid toevoegt. Een romige smaaknoot van pindakaas versterkt het mondgevoel en eindigt met een vleugje cacao. Het resultaat is een bijzonder bevredigende, gebalanceerde koffie die bovendien een geweldige basis vormt voor onze signature-koffies SUPER OMNIA en ILLUMINATE. Herkomst: Cerrado, Brazilië Hoogte: 1.200 meter boven zeeniveau Variëteit: Mundo Novo Verwerking: Natural Gebrand in de regio Onze koffie wordt volledig ethisch ingekocht en gebrand in Northwest Indiana door FLUID Coffee Roasting Lab. Bij de inkoop van elke koffie gebruiken we werkwijzen die gericht zijn op duurzaamheid en de lokale economie.