Brazil - Salmo Cerrado Coffee

RITUAL – Brazylia Cerrado Natural Jeżyna + masło migdałowe + brązowy cukier + kakao Uprawiana w brazylijskim regionie Cerrado kawa z partii Salmo Natural ukazuje bardziej kameralne oblicze regionu, który często kojarzy się z produkcją na dużą skalę. Pochodzi od wybranych drobnych producentów działających w tej skąpanej w słońcu sawannie. Odzwierciedla staranną uprawę, cierpliwy zbiór i stawianie jakości ponad ilość. Na wysokości około 1200 m n.p.m. ciepłe dni i chłodne noce sprawiają, że owoce kawowca dojrzewają powoli i równomiernie, zyskując głęboką słodycz przy zachowaniu równowagi w filiżance. W tej partii dominuje odmiana Mundo Novo, klasyczna brazylijska Arabica ceniona za bujny wzrost, odporność i bogaty, przystępny profil smakowy. Mundo Novo powstała pierwotnie w wyniku naturalnego skrzyżowania odmian Bourbon i Typica, a z czasem stała się jedną z podstaw brazylijskiej sceny kaw specialty. Zamiast gonić za egzotyczną kwasowością, zachwyca strukturą, body i kojącą głębią. Kawa jest w pełni naturalnie przetwarzana — to jedna z charakterystycznych metod obróbki w Brazylii. Owoce kawowca zbiera się w szczytowej dojrzałości i suszy w całości na słońcu, na otwartych patio. W tym czasie cukry przenikają do ziarna, a owoce powoli tracą wilgoć. Dłuższy kontakt ziarna z miąższem zapewnia pełniejsze body i wielowarstwową słodycz, charakterystyczną dla wielu najbardziej cenionych kaw z Brazylii. Cerrado to stosunkowo nowy region uprawy kawy. Po dotkliwych przymrozkach, które w latach 70. zniszczyły tradycyjne obszary upraw, producenci przenieśli się na wcześniej niezagospodarowany płaskowyż w głębi kraju i odkryli, że panujący tam klimat wyjątkowo sprzyja uprawie kawy. Dużo słońca, przewidywalne opady i suchy sezon zbiorów pozwalają z dużą pewnością uzyskiwać czyste, powtarzalne kawy obrabiane metodą naturalną. Zbiory trwają od lipca do września, w porze suchej, przypadającej w Brazylii na zimę, gdy warunki idealnie sprzyjają suszeniu na patio. Staranna selekcja po obróbce zapewnia jednorodność i klarowność, pozwalając zachować charakter partii od farmy aż po naszą palarnię. W filiżance kawa pokazuje pełną, aksamitną słodycz i body, dzięki którym brazylijskie kawy stały się fundamentem palenia specialty. Nuty śliwki wnoszą ciemny, dżemowy charakter owoców, a brązowy cukier dodaje ciepła i krągłości. Kremowa nuta masła orzechowego wzbogaca odczucie w ustach, a na finiszu pojawia się kakao. To kawa niezwykle satysfakcjonująca i zrównoważona, a zarazem świetna baza naszych kaw autorskich SUPER OMNIA i ILLUMINATE. Pochodzenie: Cerrado, Brazylia Wysokość upraw: 1200 m n.p.m. Odmiana: Mundo Novo Obróbka: naturalna Region palenia Nasza kawa pochodzi w całości ze źródeł etycznych. Palona jest w północno-zachodniej Indianie przez FLUID Coffee Roasting Lab. Przy pozyskiwaniu każdej kawy stosuje się praktyki, które stawiają na zrównoważony rozwój i wspieranie lokalnej gospodarki.