BOKU. ÄTHIOPIEN.

Esayas Beriso est le producteur à l’origine de notre Boku. À 2.350 mètres d’altitude, au cœur de la région de Hambela Wamena, en Oromia, il cultive avec grand soin la variété locale 74158.

Esayas Beriso a commencé sa carrière professionnelle à Dimtu, où il a d’abord travaillé dans un bureau gouvernemental avant de se tourner progressivement vers le commerce du café. Avec ses frères, il a d’abord récolté des cerises de café auprès des producteurs des environs et les a vendues à des stations de lavage locales. Face à leur succès grandissant, la famille a décidé de cultiver son propre café et de se consacrer entièrement à sa production.

Avec son épouse Meskerem, qui gère principalement les récoltes et est chargée de l’achat de cerises de café auprès des fermes voisines, ils dirigent désormais une entreprise familiale prospère.

Le traitement des cafés en natural est un processus exigeant : il commence par une récolte manuelle minutieuse, de cerises de café exclusivement mûres, suivie d’une fermentation soignée sur des lits de séchage surélevés. Les cerises sont retournées régulièrement et couvertes pendant les heures les plus chaudes de la journée ainsi que pendant la nuit. Au bout de 7 à 10 jours, le processus est terminé et le café est trié une nouvelle fois.