BOKU. ÄTHIOPIEN.

Esayas Beriso è il produttore che sta dietro al nostro Boku. A 2.350 metri sul livello del mare, nel cuore della regione di Hambela Wamena in Oromia, coltiva con grande cura la varietà locale 74158.

Esayas Beriso ha iniziato la sua carriera professionale a Dimtu, dove inizialmente lavorava in un ufficio governativo prima di dedicarsi gradualmente al settore del caffè. Insieme ai suoi fratelli, dapprima raccoglieva ciliegie di caffè dai produttori vicini e le vendeva alle stazioni di lavaggio locali. Con il crescere del successo, la famiglia decise di coltivare il proprio caffè e dedicarsi interamente alla coltivazione del caffè.

Insieme a sua moglie Meskerem, che si occupa soprattutto della gestione dei raccolti e dell’acquisto di ciliegie di caffè dalle aziende agricole vicine, oggi gestiscono una florida impresa familiare.

Lavorare i caffè come natural è un processo impegnativo: inizia con la raccolta accurata, manuale di sole ciliegie di caffè mature, seguita da un’attenta fermentazione su letti rialzati. Le ciliegie vengono rivoltate continuamente e coperte nelle ore più calde della giornata e durante la notte. Dopo 7-10 giorni, il processo è concluso e il caffè viene selezionato un’ultima volta.