BOKU. ÄTHIOPIEN.

Esayas Beriso to farmer stojący za naszą kawą Boku. Na wysokości 2350 metrów n.p.m., w samym sercu regionu Hambela Wamena w Oromii, z wielką starannością uprawia lokalną odmianę 74158.

Esayas Beriso rozpoczął karierę zawodową w Dimtu, gdzie najpierw pracował w urzędzie państwowym, a potem stopniowo zajął się branżą kawową. Razem z braćmi początkowo zbierał owoce kawowca od okolicznych farmerów i sprzedawał je lokalnym stacjom obróbki. Wraz z rosnącymi sukcesami rodzina postanowiła uprawiać własną kawę i całkowicie poświęcić się jej uprawie.

Wspólnie z żoną Meskerem, która przede wszystkim zarządza zbiorami i odpowiada za zakup owoców kawowca z sąsiednich farm, prowadzą dziś prężnie działającą rodzinną firmę.

Obróbka kawy metodą natural to wymagający proces: zaczyna się od starannych, ręcznych zbiorów wyłącznie dojrzałych owoców kawowca, po których następuje staranne suszenie i fermentacja na podwyższonych stołach. Owoce są przy tym stale obracane, a w najgorętszych porach dnia i w nocy przykrywane. Po 7–10 dniach proces dobiega końca, a kawa zostaje jeszcze raz posortowana.