“ACE” LOS ANONOS, COSTA RICA

Un café de spécialité doux, issu d’une seule origine et produit dans le respect de pratiques durables, conçu pour être préparé comme vous le souhaitez !

À propos d’Ace :

Ace est le premier véritable « Omni-roast » de Ritual, un café d’origine unique torréfié pour toutes les méthodes.

Qu’est-ce que cela signifie, vous demandez-vous ?

Historiquement, nous avons élaboré des profils de torréfaction (appelons-les des recettes) pour chacun de nos cafés d’origine unique, en fonction de la méthode de préparation qui lui est associée. La plupart sont destinés au café filtre, selon notre style unique de torréfaction claire, qui consiste à « ne pas faire obstacle à un bon café vert ».

La plupart de nos cafés sont donc torréfiés spécifiquement pour les méthodes goutte-à-goutte ou pour-over, à l’exception notable de notre assemblage espresso saisonnier et de notre gamme « Sweet Tooth » d’espressos d’origine unique. Ces cafés sont expressément sélectionnés et élaborés pour la préparation de l’espresso (de l’eau chaude sous pression passe à travers le café moulu).

Ces méthodes de préparation étant très différentes, nous n’avons pas pu proposer un café issu d’une seule ferme qui soit aussi performant en café filtre qu’en espresso, jusqu’à présent.

Le style de torréfaction claire qui nous caractérise demande souvent davantage de soin et de précision lors de la préparation, mais nous savons aussi que vous n’avez pas toujours le temps. Vous pouvez compter sur ce café pour donner d’excellents résultats, quelle que soit la méthode ou le degré de précision : que vous utilisiez une balance ou une cuillère, vous ne pouvez pas vous tromper.

Le café Ace actuellement proposé est : Los Anonos, Costa Rica

Notes de dégustation : pomme verte, raisin, caramel noir

À propos de Los Anonos :

Marvin Rodriguez, son frère Felipe et leur associé Ricardo Perez sont copropriétaires du célèbre moulin de la vallée occidentale, Helsar de Zarcero. Ces trois producteurs défendent des pratiques durables de culture du café et sont des pionniers des techniques modernes qui donnent d’excellents résultats. Ce lot de Caturra de Los Anonos a été cultivé à une altitude d’environ 1 750 mètres. Les cerises de café sont soigneusement récoltées à la main, en veillant tout particulièrement à leur maturité. Les fruits sont ensuite acheminés à Helsar pour y être transformés. Le café est lavé mécaniquement à l’aide d’un aquapulpeur, puis mis à sécher sur des lits surélevés et couverts.