Rwanda Vunga Washed Red Bourbon Coffee

El Rwanda Vunga que obtuvimos a través de Zuka Green.

Historia del café de especialidad de Rwanda

La historia del café en Rwanda comenzó a principios del siglo XX, cuando misioneros alemanes introdujeron plantas de café en la región. Sin embargo, no fue hasta el siglo XXI cuando el café ruandés obtuvo reconocimiento internacional. La industria cafetera afrontó grandes desafíos, entre ellos el genocidio de 1994 y el desplome del mercado internacional del café. Pese a estas dificultades, Rwanda se ha convertido en un productor de café de especialidad de calidad gracias a la planificación estratégica, los proyectos educativos y un liderazgo comprometido.

En Quaffee hemos comprobado que la calidad del café de Rwanda puede variar, por lo que hemos sido muy selectivos con el que ofrecemos. La experiencia de Zuka nos ha convencido para volver a ofrecer un café ruandés, con la esperanza de que sea el comienzo de una nueva relación sólida.

Muraho Trading Company (MTCo.)

Muraho Trading Company (MTCo.) fue fundada por dos hermanos que crecieron en Rwanda. Su objetivo es dar a conocer al mundo el café de especialidad de Rwanda y destacar no solo el café, sino también a las personas y al país que tanto les han dado. Rwanda ha avanzado mucho desde el terrible genocidio contra los tutsis de 1994 y se ha transformado en una nación próspera. Esta extraordinaria recuperación da testimonio de la resiliencia del pueblo ruandés y representa una esperanza para el mundo.

Cooperativa Vunga

La Cooperativa Vunga es una cooperativa de café de especialidad situada en el distrito de Nyabihu, en el noroeste de Rwanda, cerca de las fronteras de Uganda y la República Democrática del Congo. Es conocida en el sector del café de especialidad por producir cafés Red Bourbon lavados de alta calidad y por su firme compromiso con el liderazgo de las mujeres y el desarrollo de los agricultores. [8thandroast.com],

Uno de los aspectos más destacados de Vunga es que está dirigida por Daphrose Uwimana, una de las pocas mujeres de Rwanda que posee y gestiona tanto una cooperativa de café como su estación de lavado. Fundó la cooperativa en 2009 y ha sido fundamental para crear una comunidad agrícola unida y orientar a las productoras de café.

Procesamiento del café

1. Selección de cerezas: Los trabajadores seleccionan a mano todas las cerezas antes de hacer una flotación previa al despulpado y retiran las cerezas verdes o dañadas, así como cualquier objeto extraño.
2. Flotación y despulpado: Las cerezas flotan en tanques antes del despulpado para retirar las que flotan.
3. Fermentación: El café fermenta durante unas 12 horas en tanques de hormigón específicos, con agitación frecuente para que el pergamino de menor densidad flote y se elimine el mucílago restante.
4. Clasificación: Tras la fermentación, el café pasa por un gran canal de clasificación serpenteante, que separa el pergamino en distintos grados de densidad.
5. Enjuague posterior al lavado: El pergamino recibe un enjuague final antes de pasar a la zona de presecado.
6. Selección antes del secado: Los trabajadores seleccionan a mano el pergamino para retirar cualquier grano dañado por insectos, descolorido o astillado.
7. Secado: El pergamino se seca durante 30 días y se voltea con regularidad a lo largo del día.

Detalles del Rwanda Vunga lavado

Estos son los detalles de este café:

Región: Distrito de Nyabihu, Rwanda. Agricultores: Aproximadamente 260 pequeños agricultores. Tamaño medio de las fincas: 1 ha. Variedad: 100 % Arabica Red Bourbon. Altitud: 1,1450- 1,600 m s. n. m. Procesamiento: Lavado por completo y secado en camas elevadas y cubiertas. Embalaje: GrainPro en saco de yute Características: Zumo de frutos rojos, azúcar blanco y un suave final a melaza. Tueste utilizado: Llama durante todo el tueste hasta el primer crack, momento en que se prolonga el desarrollo. Grado de tueste: Claro – medido con my-tonino.com

---

Preparaciones recomendadas para empezar

Método de preparación	Proporción		Método de preparación	Proporción
Espresso	1:2.1		AeroPress	17g:200g
Émbolo	50g:800g		Vertido/filtro	20g:300g

---

Información de transparencia

Procedencia	Zuka Green.
Precio FOB	3.86U$D / lb FOT; 3.96 U$D / lb FOB
Puntuación de cata	83.5 (nuestra)
Productor / Organización	Cooperativa Vunga
Tamaño del lote comprado
Relación	Es la segunda vez que ofrecemos café de esta cooperativa.

---

Fuentes

• Atlas of Coffee, de James Hoffman.
• Notas proporcionadas por Zuka Green.