Rwanda Vunga Washed Red Bourbon Coffee

Am selectat cafeaua Rwanda Vunga prin Zuka Green.

Istoria cafelei de specialitate din Rwanda

Istoria cafelei în Rwanda a început la începutul anilor 1900, când misionarii germani au adus plante de cafea în regiune. Totuși, abia în secolul XXI cafeaua din Rwanda a câștigat recunoaștere internațională. Industria cafelei s-a confruntat cu provocări importante, printre care genocidul din 1994 și prăbușirea pieței internaționale a cafelei. În ciuda acestor greutăți, Rwanda a devenit un producător de cafea de specialitate de calitate, datorită planificării strategice, proiectelor educaționale și unei conduceri dedicate.

La Quaffee, am întâlnit niveluri variate de calitate din Rwanda și am fost foarte selectivi în privința cafelelor pe care le oferim din această țară. Experiența celor de la Zuka ne-a convins să oferim din nou o cafea din Rwanda, în speranța că aceasta va fi începutul unei noi colaborări solide.

Muraho Trading Company (MTCo.)

Muraho Trading Company (MTCo.) a fost fondată de doi frați care au crescut în Rwanda. Scopul lor este să prezinte lumii cafeaua de specialitate din Rwanda, punând în valoare nu doar cafeaua, ci și oamenii și țara care le-au oferit atât de mult. Rwanda a făcut progrese importante după genocidul îngrozitor împotriva tutsiilor din 1994, transformându-se într-o țară prosperă. Această revenire remarcabilă demonstrează reziliența poporului rwandez și este un simbol al speranței pentru întreaga lume.

Cooperativa Vunga

Cooperativa Vunga este o cooperativă de cafea de specialitate din districtul Nyabihu, în nord-vestul Rwanda, aproape de granițele cu Uganda și Republica Democratică Congo. Este bine cunoscută în industria cafelei de specialitate pentru cafelele Red Bourbon procesate prin metoda washed și pentru accentul pus pe conducerea femeilor și dezvoltarea fermierilor. [8thandroast.com],

Unul dintre cele mai remarcabile aspecte ale cooperativei Vunga este faptul că este condusă de Daphrose Uwimana, una dintre puținele femei din Rwanda care dețin și gestionează atât o cooperativă de cafea, cât și stația de spălare a acesteia. A fondat cooperativa în 2009 și a avut un rol esențial în formarea unei comunități unite de fermieri și în îndrumarea femeilor producătoare de cafea.

Procesarea cafelei

1. Sortarea cireșelor de cafea: Înainte de plutirea preliminară, lucrătorii sortează manual toate cireșele, eliminându-le pe cele necoapte sau deteriorate, precum și orice corpuri străine.
2. Plutirea și decojirea: Înainte de decojire, cireșele plutesc în rezervoare pentru a îndepărta cireșele care plutesc la suprafață.
3. Fermentarea: Cafeaua fermentează aproximativ 12 ore în rezervoare dedicate din beton. Este amestecată frecvent pentru ca boabele de pergament cu densitate mai mică să plutească și pentru a îndepărta resturile de mucilagiu.
4. Clasificarea: După fermentare, cafeaua trece printr-un canal mare și șerpuit pentru a separa boabele de pergament în funcție de densitate.
5. Clătirea după spălare: Boabele de pergament sunt clătite încă o dată înainte de a ajunge în zona de preuscare.
6. Sortarea înainte de uscare: Lucrătorii sortează manual boabele de pergament pentru a îndepărta boabele deteriorate de insecte, decolorate sau ciobite.
7. Uscarea: Boabele de pergament se usucă timp de 30 de zile și sunt întoarse regulat pe parcursul zilei.

Detalii despre Rwanda Vunga Washed

Iată detaliile acestei cafele:

Regiune: Districtul Nyabihu, Rwanda. Fermieri: Aproximativ 260 de mici fermieri. Dimensiunea medie a fermei: 1 ha. Cultivar: 100% Arabica Red Bourbon. Altitudine: 1,1450–1,600 m s.n.m. Procesare: Procesată integral prin metoda washed și uscată pe paturi înălțate și acoperite. Ambalare: GrainPro în sac de iută Caracteristici: Suc de fructe de pădure, zahăr alb și un postgust discret de melasă. Profil de prăjire: Prăjire cu flacără pe tot parcursul, până la primul crack, după care dezvoltarea este prelungită. Grad de prăjire: Deschisă – măsurată cu my-tonino.com

---

Rețete de început

Metodă de preparare	Proporție		Metodă de preparare	Proporție
Espresso	1:2.1		AeroPress	17 g:200 g
French press	50 g:800 g		Pour-over/cafea la filtru	20 g:300 g

---

Informații despre transparență

Proveniență	Zuka Green.
Preț FOB	3.86U$D / lb FOT; 3.96 U$D / lb FOB
Scor la cupping	83.5 (al nostru)
Producător / Organizație	Cooperativa Vunga
Cantitatea lotului achiziționat	Inițial am achiziționat 60 kg. De atunci, am mai achiziționat două saci, iar alții sunt pe drum.
Relație	Este a doua oară când oferim cafea de la această cooperativă.

---

Surse

• Atlas of Coffee de James Hoffman.
• Note furnizate de Zuka Green.