Rwanda Vunga Washed Red Bourbon Coffee

Le Rwanda Vunga que nous avons sélectionné auprès de Zuka Green.

Histoire du café de spécialité au Rwanda

La culture du café au Rwanda a commencé au début des années 1900, lorsque des missionnaires allemands ont introduit des caféiers dans la région. Toutefois, ce n’est qu’au XXIe siècle que le café rwandais a acquis une renommée internationale. Le secteur du café a dû faire face à d’importantes difficultés, notamment le génocide de 1994 et l’effondrement du marché international du café. Malgré ces épreuves, le Rwanda est devenu un producteur de café de spécialité de qualité, grâce à une planification stratégique, à des projets éducatifs et à un leadership engagé.

Chez Quaffee, nous avons constaté une qualité variable au Rwanda et avons été très sélectifs dans le choix des cafés que nous proposons de ce pays. L’expérience de Zuka nous a convaincus de proposer à nouveau un café rwandais, en espérant que ce soit le début d’une nouvelle relation solide.

Muraho Trading Company (MTCo.)

Muraho Trading Company (MTCo.) a été fondée par deux frères qui ont grandi au Rwanda. Leur objectif est de faire découvrir au monde le café de spécialité du Rwanda, en mettant en valeur non seulement le café, mais aussi les habitants et le pays qui leur ont tant apporté. Le Rwanda a réalisé des progrès considérables depuis le terrible génocide contre les Tutsi en 1994 et s’est transformé en une nation florissante. Cette remarquable transformation témoigne de la résilience du peuple rwandais et symbolise un espoir pour le monde.

Vunga Cooperative

La Vunga Cooperative est une coopérative de café de spécialité située dans le district de Nyabihu, au nord-ouest du Rwanda, près des frontières de l’Ouganda et de la République démocratique du Congo. Elle est devenue réputée dans le secteur du café de spécialité pour ses cafés Red Bourbon lavés de grande qualité et son engagement en faveur du leadership des femmes et du développement des producteurs. [8thandroast.com],

L’un des aspects les plus remarquables de Vunga est qu’elle est dirigée par Daphrose Uwimana, l’une des rares femmes au Rwanda à posséder et gérer à la fois une coopérative de café et sa station de lavage. Elle a fondé la coopérative en 2009 et a joué un rôle essentiel dans la création d’une communauté de producteurs soudée et dans l’accompagnement des productrices de café.

Traitement du café

1. Tri des cerises : les ouvriers trient toutes les cerises à la main avant le flottement précédant le dépulpage, retirant celles qui ne sont pas mûres ou qui sont abîmées, ainsi que tout corps étranger.
2. Flottement et dépulpage : les cerises flottent dans des cuves avant le dépulpage afin d’éliminer celles qui flottent avant de les dépulper.
3. Fermentation : le café fermente pendant environ 12 heures dans des cuves en béton dédiées. Il est fréquemment remué pour faire flotter le parchemin de moindre densité et éliminer le mucilage résiduel.
4. Classement : après la fermentation, le café passe dans un long canal de classement sinueux qui sépare le parchemin en différentes catégories de densité.
5. Rinçage après lavage : le parchemin est rincé une dernière fois avant de passer dans une zone de pré-séchage.
6. Tri avant séchage : les ouvriers trient le parchemin à la main pour retirer les grains abîmés par les insectes, décolorés ou ébréchés.
7. Séchage : le parchemin sèche et est retourné régulièrement tout au long de la journée pendant 30 jours.

Détails du Rwanda Vunga lavé

Voici les détails de ce café :

Région : District de Nyabihu, Rwanda. Producteurs : Environ 260 petits producteurs. Taille moyenne des exploitations : 1 ha. Variété : 100 % Arabica Red Bourbon. Altitude : 1,1450- 1,600 m d’altitude. Traitement : Entièrement lavé et séché sur des lits surélevés et couverts. Emballage : GrainPro dans une toile de jute Caractéristiques : Jus de baies et sucre blanc, avec une légère finale de mélasse. Profil de torréfaction : Flamme maintenue tout au long de la torréfaction jusqu’au premier crack, puis prolongation du développement. Degré de torréfaction : Clair – mesuré avec my-tonino.com

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Premières préparations

Méthode de préparation	Ratio		Méthode de préparation	Ratio
Espresso	1:2.1		AeroPress	17g:200g
Cafetière à piston	50g:800g		Versement manuel/café filtre	20g:300g

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Informations sur la transparence

Sélectionné auprès de	Zuka Green.
Prix FOB	3.86U$D / lb FOT; 3.96 U$D / lb FOB
Note de dégustation	83.5 (la nôtre)
Producteur / Organisation	Vunga Cooperative
Quantité achetée	Nous avons d’abord acheté 60 kg. Depuis, nous avons acheté deux sacs supplémentaires, et d’autres sont en route.
Relation	C’est la deuxième fois que nous proposons un café de cette coopérative.

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Sources

• Atlas of Coffee de James Hoffman.
• Notes fournies par Zuka Green.