Rwanda Vunga Washed Red Bourbon Coffee

Il Rwanda Vunga che abbiamo selezionato tramite Zuka Green.

Storia del caffè specialty in Rwanda

Il percorso del caffè in Rwanda ebbe inizio nei primi anni del Novecento, quando i missionari tedeschi introdussero le piante di caffè nella regione. Tuttavia, il caffè ruandese ottenne riconoscimento internazionale solo nel XXI secolo. Il settore del caffè dovette affrontare sfide importanti, tra cui il genocidio del 1994 e il crollo del mercato internazionale del caffè. Nonostante queste difficoltà, il Rwanda è diventato un produttore di caffè specialty di qualità grazie a una pianificazione strategica, a progetti formativi e a una leadership determinata.

Noi di Quaffee abbiamo riscontrato una qualità variabile nei caffè del Rwanda e siamo stati molto selettivi nella scelta di quelli che proponiamo. L’esperienza di Zuka ci ha convinti a proporre di nuovo un caffè ruandese, nella speranza che sia l’inizio di una nuova e solida collaborazione.

Muraho Trading Company (MTCo.)

Muraho Trading Company (MTCo.) è stata fondata da due fratelli cresciuti in Rwanda. Il loro obiettivo è far conoscere al mondo il caffè specialty del Rwanda, valorizzando non solo il caffè, ma anche le persone e il Paese a cui devono tanto. Dal terribile genocidio contro i Tutsi del 1994, il Rwanda ha compiuto progressi notevoli, trasformandosi in una nazione prospera. Questa straordinaria rinascita testimonia la resilienza del popolo ruandese e rappresenta un simbolo di speranza per il mondo.

Cooperativa Vunga

La Cooperativa Vunga è una cooperativa di caffè specialty situata nel distretto di Nyabihu, nel nord-ovest del Rwanda, vicino ai confini con l’Uganda e la Repubblica Democratica del Congo. È diventata nota nel settore del caffè specialty per la produzione di caffè Red Bourbon lavati di alta qualità e per la forte attenzione alla leadership femminile e alla crescita dei produttori. [8thandroast.com],

Uno degli aspetti più degni di nota di Vunga è che la cooperativa è guidata da Daphrose Uwimana, una delle poche donne in Rwanda a possedere e gestire sia una cooperativa di caffè sia la sua stazione di lavaggio. Ha fondato la cooperativa nel 2009 e ha svolto un ruolo fondamentale nel creare una comunità di coltivatori unita e nel fare da mentore alle produttrici di caffè.

Lavorazione del caffè

1. Selezione delle ciliegie: prima della fase di galleggiamento pre-spolpatura, le ciliegie vengono selezionate a mano per eliminare quelle acerbe o danneggiate e ogni corpo estraneo.
2. Galleggiamento e spolpatura: le ciliegie vengono messe a galleggiare nelle vasche prima della spolpatura per rimuovere quelle che galleggiano.
3. Fermentazione: il caffè fermenta per circa 12 ore in vasche di cemento dedicate, con frequenti rimescolamenti che favoriscono il galleggiamento dei chicchi in pergamino meno densi e la rimozione dei residui di mucillagine.
4. Classificazione: dopo la fermentazione, il caffè passa in un lungo canale di classificazione a serpentina, che separa il pergamino in base alla densità.
5. Risciacquo dopo il lavaggio: il pergamino viene risciacquato un’ultima volta prima di passare all’area di pre-essiccazione.
6. Selezione prima dell’essiccazione: il pergamino viene selezionato a mano per eliminare i chicchi danneggiati da insetti, scoloriti o scheggiati.
7. Essiccazione: il pergamino viene essiccato per 30 giorni e rivoltato regolarmente durante la giornata.

Dettagli del Rwanda Vunga lavato

Ecco i dettagli di questo caffè:

Regione: Distretto di Nyabihu, Rwanda. Produttori: Circa 260 piccoli produttori. Dimensione media delle aziende agricole: 1 ha. Cultivar: 100% Arabica Red Bourbon. Altitudine: 1,1450- 1,600 m s.l.m. Lavorazione: Completamente lavato ed essiccato su letti rialzati e coperti. Confezionamento: GrainPro in tela di iuta Caratteristiche: Succo di frutti di bosco, zucchero bianco e un delicato finale di melassa. Tostatura utilizzata: Fiamma costante durante la tostatura, fino al primo crack, seguito da uno sviluppo prolungato. Grado di tostatura: Chiaro – usando my-tonino.com

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Ricette per iniziare

Metodo di preparazione	Rapporto		Metodo di preparazione	Rapporto
Espresso	1:2.1		AeroPress	17g:200g
French press	50g:800g		Versato/filtro	20g:300g

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Informazioni sulla trasparenza

Selezionato tramite	Zuka Green.
Prezzo FOB	3.86U$D / lb FOT; 3.96 U$D / lb FOB
Punteggio in cupping	83.5 (nostro)
Produttore / Organizzazione	Cooperativa Vunga
Dimensione del lotto acquistato	Inizialmente abbiamo acquistato 60 kg. Da allora abbiamo acquistato altre 2 sacche, e ne arriveranno altre
Rapporto	È la seconda volta che proponiamo caffè di questa cooperativa.

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Fonti

• Atlas of Coffee di James Hoffman.
• Note fornite da Zuka Green.