Rwanda Vunga Washed Red Bourbon Coffee

Rwanda Vunga pozyskaliśmy za pośrednictwem Zuka Green.

Historia kawy specialty w Rwandzie

Historia kawy w Rwandzie rozpoczęła się na początku XX wieku, kiedy niemieccy misjonarze sprowadzili do tego regionu sadzonki kawowca. Jednak dopiero w XXI wieku kawa z Rwandy zdobyła międzynarodowe uznanie. Branża kawowa mierzyła się z poważnymi wyzwaniami, w tym z ludobójstwem w 1994 roku i załamaniem międzynarodowego rynku kawy. Mimo tych trudności Rwanda stała się producentem wysokiej jakości kawy specialty dzięki strategicznemu planowaniu, projektom edukacyjnym i zaangażowanemu przywództwu.

W Quaffee spotykaliśmy się z różną jakością kaw z Rwandy i bardzo starannie wybieraliśmy kawę, którą oferujemy z tego kraju. Do ponownego zaoferowania kawy z Rwandy przekonało nas doświadczenie Zuka. Mamy nadzieję, że będzie to początek nowej, trwałej współpracy.

Muraho Trading Company (MTCo.)

Muraho Trading Company (MTCo.) założyło dwóch braci, którzy dorastali w Rwandzie. Ich celem jest zaprezentowanie światu rwandyjskiej kawy specialty, a także ludzi i kraju, którym tak wiele zawdzięczają. Od straszliwego ludobójstwa Tutsi w 1994 roku Rwanda poczyniła znaczne postępy, stając się prężnie rozwijającym się krajem. Ta niezwykła przemiana świadczy o odporności mieszkańców Rwandy i jest symbolem nadziei dla świata.

Spółdzielnia Vunga

Spółdzielnia Vunga to spółdzielnia kawy specialty położona w dystrykcie Nyabihu w północno-zachodniej części Rwandy, niedaleko granicy z Ugandą i Demokratyczną Republiką Konga. Jest dobrze znana w branży kawy specialty z wysokiej jakości kaw Red Bourbon obróbki mytej oraz dużego zaangażowania w rozwój przywództwa kobiet i rolników. [8thandroast.com],

Jednym z najbardziej godnych uwagi aspektów działalności Vunga jest to, że spółdzielnią kieruje Daphrose Uwimana — jedna z nielicznych kobiet w Rwandzie, która jest właścicielką i zarządza zarówno spółdzielnią kawową, jak i jej stacją obróbki. Założyła spółdzielnię w 2009 roku i odegrała kluczową rolę w budowaniu zżytej społeczności rolników oraz wspieraniu kobiet produkujących kawę.

Obróbka kawy

1. Sortowanie owoców: Przed wstępnym etapem flotacji i usuwania miąższu pracownicy ręcznie sortują wszystkie owoce kawowca, usuwając niedojrzałe lub uszkodzone owoce oraz ciała obce.
2. Flotacja i usuwanie miąższu: Owoce kawowca trafiają do zbiorników flotacyjnych, gdzie przed usunięciem miąższu oddziela się te, które unoszą się na powierzchni.
3. Fermentacja: Kawa fermentuje przez około 12 godzin w specjalnych betonowych zbiornikach. Częste mieszanie sprawia, że ziarna pergaminowe o mniejszej gęstości unoszą się na powierzchni, a pozostałości śluzu zostają usunięte.
4. Klasyfikacja: Po fermentacji kawa trafia do dużego, krętego kanału klasyfikacyjnego, gdzie ziarna pergaminowe są rozdzielane według gęstości.
5. Płukanie po myciu: Ziarna pergaminowe są po raz ostatni płukane, a następnie przenoszone do strefy wstępnego suszenia.
6. Sortowanie przed suszeniem: Pracownicy ręcznie sortują ziarna pergaminowe, usuwając ziarna uszkodzone przez owady, przebarwione lub ukruszone.
7. Suszenie: Ziarna pergaminowe suszą się przez 30 dni i są regularnie przewracane w ciągu dnia.

Szczegóły dotyczące Rwanda Vunga Washed

Szczegóły tej kawy:

Region: Dystrykt Nyabihu, Rwanda. Rolnicy: Około 260 drobnych producentów. Średnia wielkość gospodarstwa: 1 ha. Odmiana: 100% Arabica Red Bourbon. Wysokość upraw: 1,1450–1,600 m n.p.m. Obróbka: W pełni myta, suszona na podwyższonych, zadaszonych stołach. Opakowanie: GrainPro w worku jutowym Charakterystyka: Sok z jagód, biały cukier i delikatny finisz melasowy. Użyty profil palenia: Palenie z pełnym płomieniem aż do pierwszego cracku, po którym następuje wydłużony rozwój ziarna. Stopień palenia: Jasny – według my-tonino.com

---

Propozycje na początek

Metoda parzenia	Proporcje		Metoda parzenia	Proporcje
Espresso	1:2.1		AeroPress	17 g:200 g
French press	50 g:800 g		Przelew/filtr	20 g:300 g

---

Informacje o transparentności

Pozyskano od	Zuka Green.
Cena FOB	3.86 USD / lb FOT; 3.96 USD / lb FOB
Ocena cuppingowa	83.5 (nasza)
Producent / organizacja	Spółdzielnia Vunga
Wielkość zakupionej partii	Początkowo kupiliśmy 60 kg. Od tego czasu kupiliśmy jeszcze dwa worki, a kolejne są w drodze.
Współpraca	Po raz drugi oferujemy kawę z tej spółdzielni.

---

Źródła

• Atlas kawy Jamesa Hoffmanna.
• Notatki otrzymane od Zuka Green.