Rwanda AA (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): notas cítricas, chocolate con leche cremoso, delicados toques afrutados y acidez agradable

Brillante, con delicadas notas de fruta de hueso, una acidez dulce similar a la de la limonada y un cuerpo limpio y sedoso, con matices de melocotón, arándano rojo y té negro. Este café ofrece sus mejores cualidades con un tueste medio y es excelente para preparar con métodos de filtro manual.

— Origen: Rwanda – 100 % Arabica – Variedad: Bourbon

— Región: Africa – Proceso: washed – Grado: (AA), café de especialidad

— Familia de sabores: cítricos, chocolate con leche, afrutado – Aroma: chocolate, toffee, fruta de hueso

— Acidez: media/alta – Cuerpo: medio – Dulzor: medio/alto – Tueste recomendado: medio

— Altitud: 1500-1800ft – Preparación recomendada: café de filtro – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

Este café de Rwanda lo cultiva un grupo de agricultores locales llamado Misozi Kopakaki Cooperative. Sus fincas de café están en el distrito de Karongi, en el oeste de Rwanda. Para intentar producir el mejor café posible, los agricultores de esta zona han unido sus cosechas, recursos y conocimientos al formar la cooperativa Kopakaki. También han implantado las prácticas de cultivo necesarias para alcanzar sus objetivos.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Nosotros ya hemos ajustado cada perfil a la perfección para que solo tengas que elegir. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste French más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, cuando pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas describen lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de maneras diferentes responden de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de Africa suelen preferir los tuestes claros, mientras que los procesados por vía húmeda de Indonesia suelen ir mejor con perfiles oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, prueba tuestes más claros o más oscuros según prefieras, en función de tus gustos y tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad y define cómo debe ser el café.
— Tueste rubio: esta opción es un estilo de café con un tueste muy ligero, que se retira del calor al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; en taza destaca un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque a muchos consumidores puede llevarles tiempo acostumbrarse. Esto se debe a que el sabor del tueste ligero domina mucho en la taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste claro: es un tueste claro más desarrollado, que se retira del calor hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y en taza resalta un magnífico sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo ha atraído a muchos aficionados al café que buscan ese popular sabor de tueste claro. La superficie del grano queda seca.
— Tueste City: este tueste, de estilo claro/medio y equilibrado, se ha vuelto bastante popular últimamente en los estados del noreste. Su acidez brillante y afrutada resulta muy agradable; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y el perfil en taza es, en conjunto, brillante, afrutado y complejo. La superficie del grano queda seca.
— Tueste medio: antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza ofrece gran complejidad. El cuerpo evoluciona muy bien, la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros y, para la mayoría de los granos, este es el nivel de tueste más dulce. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente sigue siendo el más habitual entre un gran porcentaje de consumidores de café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano suele quedar seca, aunque empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza conserva el equilibrio y la complejidad, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo; el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos. El resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro, de color marrón oscuro y con una superficie aceitosa. Su ventaja es que ofrece mucho cuerpo y textura, además de un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer los intensos sabores del tueste oscuro. Muchos cafés quedan muy bien con este nivel de tueste y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y sabor achocolatado, equilibrada y con un toque dulce.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como French, italiano o turco. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha destacado tanto entre muchas personas en la cultura cafetera reciente.
— Tueste French intenso: es un estilo muy oscuro, de color marrón, que también se conoce como French oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia mucho: los matices a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo tan intenso y muy oscuro tiene muchos adeptos entre los consumidores de café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café queda arruinado porque desaparecen esos delicados matices de sabor. Pero si no buscas delicadeza, sino un sabor intenso y rotundo, ¡este es tu tueste!
— Tueste recomendado: ¿no sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se elige con más frecuencia y que se considera el que mejor se adapta a este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «más concentración de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente obtendrás un café de sabor más corriente; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y creados internamente. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo, el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, y, finalmente, la aparición de los increíbles matices de sabor en la fase de desarrollo final. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil aborda estas fases de manera diferente. En última instancia, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la fase de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles diferentes, desde el tueste rubio muy claro, «al comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City, completamente desarrollado, «al comienzo del segundo crack», y luego los tuestes muy oscuros, más allá del tueste italiano, hasta llegar al tueste French intenso. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango del tueste City y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada tipo de grano y mejorar de verdad tu habilidad para preparar café en casa, disfrutando de una experiencia personal y ampliando tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas. Esto se debe a que, durante las primeras semanas después del tueste, se conservan buena parte de los compuestos aromáticos del café, que aportan sabores vibrantes a la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el café resulta menos interesante en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café puedes tener la seguridad de que estará tan fresco como sea posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades diferentes de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y gusto en el grano. Además, los suelos y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables son las que hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos de café darán lugar al café más delicioso que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesado? El término describe lo que sucede con los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de vía húmeda. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. Por lo general, el proceso natural produce un café menos ácido y brillante que una versión del mismo café procesada con el método washed.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se extraen los granos de la cereza y luego se secan cuidadosamente, conservando los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesado natural, el honey crea un perfil más afrutado, pero los matices de fermentación son menos intensos que con el proceso natural. La acidez en taza suele ser más brillante que la de un grano procesado de forma natural.
— El procesado washed empieza con la recolección de las cerezas de café, que después pasan por una despulpadora para eliminar la pulpa y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. Luego se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio y, por lo general, menos afrutado. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.

CÓMO CONSEGUIR UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café son de calidad de especialidad y proceden de fincas de altura seleccionadas cuidadosamente, donde los agricultores emplean métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta una mayor densidad de nutrientes y unos matices naturales de sabor más completos, para crear una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra extraordinaria selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros estilos de tueste, ya no hay razón para beber cafés mediocres. Ha llegado el momento de disfrutar del café tal y como debe ser: genuinamente increíble. ¡Pide hoy tu propia bolsa de delicioso café recién tostado, «100 % a tu estilo»!