Rwanda AA (washed process) fresh roasted coffee

Informazioni sull’origine

Sfumature naturali dei chicchi (note in tazza) – note di agrumi, cioccolato al latte cremoso, delicata fruttuosità, piacevole acidità

Vivace, con delicate note di frutta a nocciolo, un’acidità dolce simile a quella della limonata e un corpo pulito e morbido, con sfumature di pesca, cranberry e tè nero. Questo caffè dà il meglio con una tostatura media ed è perfetto per un caffè filtro preparato per percolazione.

— Origine: Rwanda – 100% Arabica – Varietà: Bourbon

— Regione: Africa – Lavorazione: washed – Grado: specialty grade (AA)

— Famiglia aromatica: agrumi, cioccolato al latte, fruttato – Aroma: cioccolato, toffee, frutta a nocciolo

— Acidità: medio-alta – Corpo: medio – Dolcezza: medio-alta – Tostatura ideale: media

— Altitudine: 1500-1800ft – Preparazione ideale: percolazione – 100% raccolto fresco dell’annata in corso

Questo caffè del Rwanda è coltivato da un gruppo di agricoltori locali chiamato Misozi Kopakaki Cooperative. Le loro piantagioni di caffè si trovano nel distretto di Karongi, nella parte occidentale del Rwanda. Per produrre il miglior caffè possibile, gli agricoltori della zona hanno unito i loro raccolti, le risorse e le conoscenze, fondando una cooperativa chiamata Kopakaki. Hanno adottato gli standard di coltivazione necessari per raggiungere i loro obiettivi.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo: non devi fare altro che scegliere. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura più chiara, quasi bionda, fino alla tostatura francese più scura e oleosa: la scelta è tua! Inizia con la tostatura consigliata, poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura, in base alle tue preferenze e alle tue capacità di barista casalingo.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note sono indicazioni «generali» per ogni profilo di tostatura. Per esempio, i chicchi di origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente diverso al calore. I chicchi lavorati natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche quando vengono tostati con lo stesso profilo». Per questo ti consigliamo di iniziare con l’opzione «tostatura consigliata» e, man mano che ordini altro caffè, sperimentare con tostature più chiare o più scure, secondo i tuoi gusti e le tue capacità di barista casalingo.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty e definisci tu «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – È una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; il gusto di tostatura chiara è straordinariamente presente in tutta la tazza. Questo stile è diventato più popolare negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire, che si sviluppa nel tempo. Il motivo è che il gusto della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. Ha un’acidità vivace, un corpo più sviluppato, una dolcezza fruttata che inizia a emergere e un fantastico gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato molti intenditori di caffè, alla ricerca del popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questa tostatura, equilibrata e da chiara a media, è diventata molto popolare di recente negli stati nordorientali. Ha un’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta, una dolcezza più pronunciata e un buon corpo; nel complesso è brillante e fruttata, con un profilo in tazza complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamato City Plus. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, questa è la tostatura più dolce che offriamo. È diventata una delle preferite di molti nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora la tostatura più comune per una buona parte degli amanti del caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura; la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia di olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare e a quelle più scure. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni. Il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura French chiara. È uno stile di tostatura scura, marrone scuro e con la superficie oleosa. Offre il vantaggio di un corpo e una consistenza massimi, accompagnati da una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Inizia a emergere il ricco carattere della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e dolce.
— Tostatura italiana – È uno stile noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una nota dolce. Iniziano a emergere sfumature affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura scura e intensa che ha avuto un ruolo di primo piano nella cultura del caffè degli ultimi anni.
— Tostatura Heavy French – È uno stile molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità in tazza cambia drasticamente: le note bruciate mascherano quelle ancora presenti. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le intense note affumicate dominano le note di degustazione. È un dato di fatto: tra gli amanti del caffè negli Stati Uniti c’è chi predilige questo stile intensamente forte e molto scuro. Molti puristi del caffè sostengono che rovini il caffè, perché queste tostature molto scure ne cancellano le delicate note aromatiche. Ma se non ami le note delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la tostatura che fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty grade, con una «maggiore densità di nutrienti» e «sfumature aromatiche naturali più intense». Nel mondo del caffè specialty si dice «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più scadente; ma se scegli i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna seguire una linea sottilissima per sviluppare al meglio le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le diverse fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio completo del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino alle straordinarie sfumature aromatiche che si sviluppano nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso. Ogni profilo di tostatura affronta queste fasi a modo suo. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette le capacità del Roast Master.

LA SCELTA DELLO STILE DI TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto così diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura Blonde molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino alle tostature molto scure, oltre quella italiana e persino fino alla tostatura Heavy French, estremamente scura. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi sceglie il livello City e chi la predilige scura. Qui da Smokin Beans, la scelta è tua: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè e portare a un livello superiore le tue capacità di barista casalingo, arricchendo il tuo repertorio e la soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto decisamente migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità al gusto in tazza. Dopo circa la terza settimana dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a dissiparsi lentamente e il caffè risulta meno vivace in tazza. Per ottenere il massimo del gusto, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni 2 settimane: il caffè tostato fresco è più buono!

I NOSTRI CAFFÈ SONO DI UNA FRESCHEZZA IMBATTIBILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Questo perché li tostiamo su misura, solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di ottenere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole, in ogni paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ogni varietà produce composti aromatici e gustativi unici all’interno del chicco. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico naturale. È l’insieme di queste numerose variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i gusti in tazza cambino sempre di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo a rendere ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Scegliamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano un caffè dal gusto migliore di qualsiasi altro!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
Di cosa parlano esattamente gli esperti di caffè quando si riferiscono ai metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti sotto forma di ciliegie di caffè fino a quando i semi, ovvero i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede che le ciliegie di caffè vengano raccolte ed essiccate su terrazze, mantenendo intatta la ciliegia. Trascorso un periodo di tempo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono quindi lavati e portati a un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie mentre si asciugano sulle terrazze. Questo sviluppa note fruttate più intense in tazza. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con il metodo washed, il processo natural dà solitamente un’acidità e una vivacità più contenute.
— La lavorazione honey è simile a quella natural, ma inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, mantenendo intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato nei chicchi, ma con note di fermentazione meno intense rispetto al processo natural. L’acidità in tazza è solitamente più vivace rispetto a quella di chicchi lavorati con un metodo natural simile.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate nella spolpatrice per rimuovere la polpa e la buccia. Vengono quindi immerse in una vasca di lavaggio per un periodo di tempo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono eliminati dai chicchi. Infine, vengono essiccati sulle terrazze fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttata. L’acidità è in genere più elevata e il gusto in tazza più vivace.