Rwanda AA (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – notes d’agrumes, de chocolat au lait crémeux, de fruits délicats et acidité agréable

Vif, avec de délicates notes de fruits à noyau, une acidité douce rappelant la limonade et un corps net et soyeux, aux nuances de pêche, de canneberge et de thé noir. Ce café est meilleur avec une torréfaction moyenne et donne un excellent café filtre de grande qualité préparé par versement manuel.

— Origine : Rwanda – 100 % Arabica – Variété : Bourbon

— Région : Afrique – Traitement : lavé – Grade : (AA) café de spécialité

— Famille aromatique : agrumes, chocolat au lait, notes fruitées – Arômes : chocolat, caramel, fruits à noyau

— Acidité : moyenne/élevée – Corps : moyen – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 500-1 800 pi – Préparation idéale : versement manuel – 100 % récolte fraîche de l’année

Ce café du Rwanda est cultivé par un groupe de producteurs locaux appelé Misozi Kopakaki Cooperative. Leurs plantations de café se trouvent dans le district de Karongi, dans l’ouest du Rwanda. Afin de produire le meilleur café possible, les producteurs de la région ont mis en commun leur café, leurs ressources et leurs connaissances en formant une coopérative qu’ils ont appelée Kopakaki. Ils ont mis en place les normes de culture nécessaires pour atteindre leurs objectifs.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications correspondent à des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte du monde passionnant du café de spécialité et définissez le « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction est particulièrement léger du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction légère est en effet très dominant en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus poussée, retirée vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné un public fidèle parmi les connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil offre un équilibre entre torréfaction claire et moyenne, devenu très populaire ces derniers temps dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est appréciée, la douceur est plus prononcée, le corps est généreux et la tasse présente un profil complexe, lumineux et fruité. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café sec ne présente aucune huile en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse est pleine de complexité. Le corps se développe agréablement, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est principalement sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce que celle obtenue avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et marquée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction French claire. Ce style de torréfaction foncée désigne un degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à se manifester. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui veulent une tasse de café corsée et chocolatée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction French, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée intense qui a pris une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style brun très foncé est également appelé Dark French, espagnole ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et puissantes dominent la dégustation. Il est indéniable que ce style de café très foncé et intensément corsé a de nombreux adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et intenses aux notes délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et présentant « des nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au jaunissement complet, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des magnifiques nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS REVIENT
Comme le café a un goût très différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne, jusqu’à l’extrêmement foncée Heavy French. Certaines personnes préfèrent un café clair, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore un café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pourrez ainsi améliorer considérablement vos compétences de barista amateur, vous faire plaisir et enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût au cours des deux premières semaines après la torréfaction. Durant cette période, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs en tasse deviennent moins expressives. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande, et ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir une fraîcheur optimale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes très diverses, réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. De plus, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. C’est l’ensemble de ces nombreux facteurs qui rend le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les professionnels du café lorsqu’ils parlent de méthodes de traitement ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en gardant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les aires. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de pulpe. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

UNE COMMANDE POUR UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Il en résulte une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez un café de spécialité d’exception. Avec notre formidable sélection des meilleurs grains de café au monde et nos styles de torréfaction à choisir, il n’y a plus de raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement extraordinaire… et de savourer un sac de café délicieux et fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !