Rwanda AA (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknotities) – tonen van citrus, romige melkchocolade, delicate fruitigheid en aangename aciditeit

Levendig, met delicate tonen van steenvruchten, een zoete, limonadeachtige aciditeit en een schone, soepele body, met nuances van perzik, cranberry en zwarte thee. Deze koffie komt het best tot zijn recht bij een medium branding en is uitstekend geschikt voor hoogwaardige pour-over.

— Herkomst: Rwanda – 100% Arabica – Variëteit: Bourbon

— Regio: Afrika – Verwerking: washed – Kwaliteit: (AA) specialtykwaliteit

— Smaakfamilie: citrus, melkchocolade, fruitig – Aroma: chocolade, toffee, steenvruchten

— Aciditeit: medium/hoog – Body: medium – Zoetheid: medium/hoog – Beste branding: medium

— Hoogte: 1500-1800ft – Beste zetmethode: pour-over – 100% verse oogst van dit seizoen

Deze koffie uit Rwanda wordt verbouwd door een groep lokale boeren die Misozi Kopakaki Cooperative heet. Hun koffieplantages liggen in het Karongi District in het westen van Rwanda. Om de best mogelijke koffie te maken, hebben de boeren in dit gebied hun koffie, middelen en kennis samengebracht in een coöperatie die ze Kopakaki hebben genoemd. Ze hebben de nodige teeltstandaarden ingevoerd om hun doelen te bereiken.

KIES JE BRANDING
Als je zelf je branding kiest, gaat er een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden open voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat je er een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de lichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige zware French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die bij volgende bestellingen lichter of donkerder af, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids beschrijven per brandingsprofiel wat je in algemene zin kunt verwachten. Zo reageren bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn beter geschikt voor lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding” en experimenteer bij volgende bestellingen met een lichtere of donkerdere branding, afhankelijk van je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: Begin aan een spannende ontdekkingstocht in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat – “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een heel licht gebrande koffiestijl, waarbij de branding aan het begin van de eerste crack wordt gestopt. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft overal een uitzonderlijk lichte gebrande smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een verworven smaak zijn die zich gaandeweg ontwikkelt. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de branding tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is verder ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een heerlijke lichte gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte/medium stijl die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De levendige, aantrekkelijke fruitige aciditeit en de zoetheid zijn sterker aanwezig, de body is goed en de kop heeft een levendig, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Hij wordt soms City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aroma’s komen bij deze branding bijna op hun hoogtepunt en de kop is vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder levendig of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit onze zoetste branding. Deze stijl is bij veel van onze klanten bijzonder geliefd.
— Full City Roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en er slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie ontstaan. De kop blijft evenwichtig en complex en is bij deze branding zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol, en de koffie geeft een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Deze stijl wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere branding; de naam verwijst naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid voor een evenwichtige kop. De rijke, donkere gebrande tonen beginnen in de kop naar voren te komen. Veel koffies zijn geschikt voor deze branding en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige kop willen, met een goede balans en een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag, de body is vol en de kop heeft nog steeds een zekere zoetheid. De kop begint rokerige ondertonen te krijgen. Deze stijl komt vaak voor in de espressocultuur en is die intense, donkere branding die de laatste jaren zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de kop is drastisch veranderd: gebrande ondertonen maskeren de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de cuppingnoten overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten ontbreken bij zulke donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met “een hogere dichtheid aan voedingsstoffen” en “meer natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan smaakt je koffie waarschijnlijk ook goedkoper. Maar als je de beste beschikbare bonen van specialtykwaliteit koopt en die op de juiste manier brandt, krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN CRUCIAAL
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, interne brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk voor het maken van heerlijke koffie. Tijdens het branden is het zaak om heel precies te werk te gaan, zodat de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen zich optimaal ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel tot de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de fantastische smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk is het ontwikkelen van brandingsprofielen een kunstvorm die laat zien hoe goed de brandmeester zijn vak beheerst.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsstadia zo anders smaakt, vinden we dat de klant zijn eigen brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen: van de zeer lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack” en zelfs de zeer donkere Heavy French Roast. Sommigen drinken hun koffie graag licht gebrand, anderen geven de voorkeur aan een City Roast en weer anderen aan een donkere branding. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke boon de perfecte branding kiezen en zo je koffievaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau tillen. Zo haal je persoonlijke voldoening uit het uitbreiden van je koffie-repertoire.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in die eerste weken grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na het branden beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar mogelijk is!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen verbouwd, in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke koffievariëteit geeft de boon zijn eigen unieke smaak- en aromacomponenten. Ook de unieke bodems en hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen spelen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat de smaken in de kop elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de klimaatomstandigheden van dat moment. Daardoor is elke kop in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de lekkerste beschikbare bonen uit elke regio. We zijn ervan overtuigd dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies met verwerkingsmethoden voor koffie? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, oftewel de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural processing worden de koffiebessen geoogst en vervolgens op droogterrassen gedroogd, terwijl de hele bes intact blijft. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen verwijderd. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen op de droogterrassen enigszins in de bes. Dat zorgt voor intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met dezelfde koffie die washed is verwerkt, heeft de natural-methode doorgaans een lagere aciditeit en een minder levendige smaak.
— Honey processing verloopt hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl de kleverige resten van de bes eraan blijven zitten. Net als natural processing zorgt honey processing voor een fruitiger profiel, maar de fermentatietonen zijn minder intens fruitig dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is doorgaans levendiger dan bij bonen die op vergelijkbare wijze natural zijn verwerkt.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen. Daarna gaan ze door een pulpmachine die de bes en de schil verwijdert. Vervolgens gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Daarna worden ze op droogterrassen gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een schone smaak in de kop op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in de kop zijn levendiger.

BESTEL UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze koffiebonen zijn van specialtykwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk bonen op met een hogere nutriëntendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, voor een onderscheidendere en indrukwekkendere kop koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialtykwaliteit. Met onze geweldige selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze uitgebreide keuze aan brandingsstijlen is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!