Peru – Puente Solaya

Perú – Puente Solaya

Notas de cata

Perú Puente Solaya presenta aromas de nuez y piel de naranja, con un ligero toque floral y un matiz especiado. En taza destacan el chocolate y el haba tonka, junto con un dulzor mantecoso y pleno.

La taza es más jugosa que fresca. Tiene notas frutales, pero son redondas y se funden con el dulzor. Tueste claro, pero no suave: el cuerpo es pleno y el sabor perdura. Como café de filtro, ofrece una taza equilibrada y redonda.

Como espresso, destacan más el dulzor, las notas frutales y el chocolate, aunque para conseguir una extracción uniforme hay que ajustar el grado de molido y la dosis. Por eso, el espresso no es la primera recomendación de preparación de la etiqueta.

Especificaciones

• País: Perú
• Departamento: Cajamarca
• Provincia: Cutervo
• Distrito: Callayuc
• Productores: 17
• Variedades: Caturra, Pache
• Altitud: entre 1800 y 2000 metros sobre el nivel del mar
• Temporada de cosecha: de junio a septiembre
• Año de cosecha: 2025
• Procesamiento: lavado, fermentación de 48 horas o más
• Secado: 15 días al sol
• Proveedor: Cultivar Coffees B.V.

Callayuc, provincia de Cutervo

El norte de Perú disfruta de un clima cálido, suelos fértiles y una vegetación densa gracias a la cordillera de los Andes y a su proximidad al ecuador. Dentro de esta zona, la región de Cajamarca destaca por la diversidad de sus paisajes, desde ecosistemas andinos hasta bosques de altura.

La provincia de Cutervo es conocida por sus bosques de niebla, sus zonas de turbera de altura y sus bosques secos, protegidos dentro del Parque Nacional de Cutervo. El parque ocupa más de 82.000 hectáreas y proporciona alimentos y agua a más de 90.000 habitantes de siete cuencas hidrográficas. El agua es su recurso más importante, lo que permite que gran parte de la población cultive café. También son habituales la caña de azúcar, el arroz, los árboles frutales y la ganadería.

El cultivo de café en Callayuc ha empezado hace poco, sobre todo en los alrededores de los núcleos habitados.

Cómo encontró Cultivar a estos agricultores

La colaboración empezó casi por casualidad. En 2020, Cultivar probó el café de una productora de la zona, Azucena, y quedó impresionado. Dreyde y Lisanne, del equipo de Cultivar, se subieron a la moto y recorrieron dos horas y media hasta Callayuc, preguntando por el camino si alguien sabía dónde vivía. La encontraron y su café volvió a resultar excelente.

De vuelta en el almacén de café de Cultivar en Jaén, contaron la historia a su compañero Goti, quien les dijo que su marido era de la comunidad vecina. Él los acompañó de vuelta y presentó al equipo a su familia y sus vecinos. Así se ganaron su confianza enseguida. En pocas semanas llegaron muchos sacos, de los que se seleccionaron los lotes con las puntuaciones más altas para este microlote.

El nombre hace referencia al entorno. Puente significa puente en español y Solaya es la colina que separa a las dos comunidades. Así, la colina representa la conexión entre dos pueblos con un gran potencial cafetero y gente acogedora. Puedes leer más sobre el trabajo de Cultivar en Perú en cultivar.pe.