Peru – Puente Solaya

Peru – Puente Solaya

Opis smaku

Peru Puente Solaya ma w aromacie nuty orzecha włoskiego i skórki pomarańczowej, z delikatną kwiatową nutą i korzennym akcentem. W filiżance wyczujesz czekoladę, fasolę tonka oraz maślaną, pełną słodycz.

Napary są raczej soczyste niż rześkie. Wyczuwalne są nuty owocowe, ale pozostają łagodne i wtapiają się w słodycz. Kawa jest jasno palona, ale nie łagodna: ma pełne body, a jej smak długo pozostaje na podniebieniu. W przelewie napar jest zrównoważony i łagodny.

Jako espresso kawa mocniej uwydatnia słodycz, owocowość i czekoladę, ale uzyskanie równomiernego przepływu wymaga dopasowania stopnia mielenia i dozowania. Dlatego espresso nie jest pierwszą metodą parzenia zalecaną na etykiecie.

Specyfikacja

• Kraj: Peru
• Departament: Cajamarca
• Prowincja: Cutervo
• Dystrykt: Callayuc
• Producenci: 17
• Odmiany: Caturra, Pache
• Wysokość: od 1800 do 2000 m n.p.m.
• Okres zbiorów: od czerwca do września
• Rok zbiorów: 2025
• Obróbka: washed, fermentacja trwająca co najmniej 48 godzin
• Suszenie: 15 dni na słońcu
• Dostawca: Cultivar Coffees B.V.

Callayuc, prowincja Cutervo

Północne Peru, dzięki Andom i bliskości równika, ma ciepły klimat, żyzne gleby i gęstą roślinność. Wśród tamtejszych obszarów wyróżnia się region Cajamarca, którego krajobraz jest zróżnicowany: od ekosystemów andyjskich po lasy położone wysoko nad poziomem morza.

Prowincja Cutervo słynie z lasów mglistych, torfowisk wysokogórskich i suchych lasów chronionych w Parku Narodowym Cutervo. Park zajmuje ponad 82 000 hektarów i zapewnia żywność oraz wodę ponad 90 000 mieszkańców siedmiu dorzeczy. Woda jest tam najważniejszym zasobem, dzięki czemu duża część ludności może uprawiać kawę. W regionie powszechne są też uprawy trzciny cukrowej, ryżu i drzew owocowych, a także hodowla zwierząt.

Uprawa kawy w Callayuc rozpoczęła się stosunkowo niedawno, głównie w okolicach zamieszkanych osad.

Jak Cultivar poznał tych rolników

Współpraca rozpoczęła się właściwie przez przypadek. W 2020 roku Cultivar spróbował kawy jednej producentki z tego regionu, Azuceny, i był pod wrażeniem. Dreyde i Lisanne z zespołu Cultivar wsiedli na motocykl i pojechali do Callayuc, pokonując tę trasę w dwie i pół godziny. Po drodze pytali, czy ktoś wie, gdzie mieszka. Znaleźli ją, a jej kawa ponownie okazała się znakomita.

Po powrocie do magazynu kawy Cultivar w Jaén opowiedzieli tę historię koledze z zespołu, Gotiemu, który wspomniał, że jej mąż pochodzi z sąsiedniej społeczności. Pojechał z nimi z powrotem i przedstawił zespół swojej rodzinie oraz sąsiadom. Dzięki temu szybko zdobyli ich zaufanie. W ciągu kilku tygodni dostarczono wiele worków kawy, z których wybrano partie z najwyższymi ocenami do tego microlotu.

Nazwa nawiązuje do okolicy. Puente oznacza po hiszpańsku most, a Solaya to wzgórze oddzielające od siebie dwie społeczności. Wzgórze symbolizuje więc więź między dwiema wioskami, w których nie brakuje kawowego potencjału i gościnnych ludzi. Więcej o działalności Cultivar w Peru przeczytasz na stronie cultivar.pe.