Peru – Puente Solaya

Pérou – Puente Solaya

Notes de dégustation

Peru Puente Solaya révèle au nez des noix et du zeste d’orange, avec de légères notes florales et une touche épicée. En tasse, le chocolat s’impose, accompagné de fève tonka et d’une douceur beurrée et ample.

La tasse est plutôt juteuse que vive. On y trouve des notes fruitées, mais elles restent rondes et se fondent dans la douceur. Légèrement torréfié, mais pas doux : le corps est ample et les saveurs persistent en bouche. En café filtre, la tasse est équilibrée et ronde.

En espresso, la douceur, les notes fruitées et le chocolat ressortent davantage, mais obtenir une extraction régulière demande d’ajuster la mouture et le dosage. C’est pourquoi l’espresso ne figure pas en tête des recommandations de préparation sur l’étiquette.

Caractéristiques

• Pays : Pérou
• Département : Cajamarca
• Province : Cutervo
• District : Callayuc
• Producteurs : 17
• Variétés : Caturra, Pache
• Altitude : 1 800 à 2 000 mètres au-dessus du niveau de la mer
• Période de récolte : juin à septembre
• Année de récolte : 2025
• Traitement : washed, fermentation de 48 heures ou plus
• Séchage : 15 jours au soleil
• Fournisseur : Cultivar Coffees B.V.

Callayuc, province de Cutervo

Grâce à la cordillère des Andes et à sa proximité avec l’équateur, le nord du Pérou bénéficie d’un climat chaud, de sols fertiles et d’une végétation dense. Dans cette région, Cajamarca se distingue par la diversité de ses paysages, des écosystèmes andins aux forêts d’altitude.

La province de Cutervo est connue pour ses forêts de nuages, ses zones de hautes terres et ses forêts sèches, protégées au sein du parc national de Cutervo. Celui-ci couvre plus de 82 000 hectares et fournit nourriture et eau à plus de 90 000 habitants de sept bassins versants. L’eau est la principale ressource de la région, ce qui permet à une grande partie de la population de cultiver du café. La canne à sucre, le riz, les arbres fruitiers et l’élevage sont également courants dans la région.

La culture du café à Callayuc ne s’est développée que récemment, principalement autour des zones habitées.

Comment Cultivar a rencontré ces producteurs

La collaboration a commencé presque par hasard. En 2020, Cultivar a goûté le café d’une productrice de la région, Azucena, et a été impressionné. Dreyde et Lisanne, de l’équipe Cultivar, ont enfourché leur moto et parcouru deux heures et demie jusqu’à Callayuc, demandant en chemin si quelqu’un savait où elle habitait. Ils l’ont trouvée, et son café s’est révélé une nouvelle fois excellent.

De retour à l’entrepôt de café de Cultivar, à Jaén, ils ont raconté leur histoire à leur collègue Goti, qui leur a dit que son mari venait de la communauté voisine. Celui-ci les a accompagnés et a présenté l’équipe à sa famille et à ses voisins. La confiance s’est immédiatement installée. En quelques semaines, de nombreux sacs sont arrivés, parmi lesquels les lots ayant obtenu les meilleurs scores ont été sélectionnés pour ce microlot.

Le nom fait référence aux environs. Puente signifie « pont » en espagnol, et Solaya est la colline qui sépare les deux communautés. Cette colline symbolise ainsi le lien entre deux villages au fort potentiel caféier et aux habitants accueillants. Pour en savoir plus sur le travail de Cultivar au Pérou, rendez-vous sur cultivar.pe.