Peru – Puente Solaya

Perù – Puente Solaya

Note di degustazione

Peru Puente Solaya presenta al naso note di noce e scorza d’arancia, con una lieve sfumatura floreale e un tocco speziato. In tazza emergono cioccolato e fava tonka, insieme a una dolcezza burrosa e piena.

La tazza è più succosa che fresca. C’è frutta, ma il profilo rimane rotondo e si fonde con la dolcezza. Tostatura chiara, ma non delicata: il corpo è pieno e il gusto persiste a lungo. Come caffè filtro, la tazza è equilibrata e rotonda.

Come espresso, la dolcezza, la fruttuosità e il cioccolato emergono con maggiore intensità, ma per ottenere un flusso uniforme occorre regolare la macinatura e il dosaggio. Per questo l’espresso non è il primo metodo di preparazione consigliato sull’etichetta.

Specifiche

• Paese: Perù
• Dipartimento: Cajamarca
• Provincia: Cutervo
• Distretto: Callayuc
• Produttori: 17
• Varietà: Caturra, Pache
• Altitudine: da 1800 a 2000 metri sul livello del mare
• Periodo di raccolta: da giugno a settembre
• Anno di raccolta: 2025
• Lavorazione: washed, fermentazione di almeno 48 ore
• Essiccazione: 15 giorni al sole
• Fornitore: Cultivar Coffees B.V.

Callayuc, provincia di Cutervo

Il nord del Perù gode di un clima caldo, terreni fertili e vegetazione fitta, grazie alla catena montuosa delle Ande e alla vicinanza all’equatore. In quest’area, la regione di Cajamarca si distingue per la varietà dei suoi paesaggi, dagli ecosistemi andini alle foreste d’alta quota.

La provincia di Cutervo è nota per le sue foreste nebulose, le zone umide d’alta quota e le foreste secche, protette all’interno del Parco Nazionale Cutervo. Il parco si estende per oltre 82.000 ettari e fornisce cibo e acqua a più di 90.000 abitanti dei sette bacini idrografici. L’acqua è la risorsa più importante della zona e permette a gran parte della popolazione di coltivare caffè. Sono inoltre diffuse la coltivazione della canna da zucchero, del riso e degli alberi da frutto, oltre all’allevamento.

La coltivazione del caffè a Callayuc è iniziata solo di recente, soprattutto nei dintorni dei centri abitati.

Come Cultivar ha conosciuto questi coltivatori

La collaborazione è nata quasi per caso. Nel 2020 Cultivar assaggiò il caffè di una produttrice della zona, Azucena, e ne rimase colpita. Dreyde e Lisanne del team Cultivar salirono in moto e percorsero due ore e mezza fino a Callayuc, chiedendo lungo la strada se qualcuno sapesse dove abitasse. La trovarono e il suo caffè si rivelò ancora una volta eccellente.

Tornati al magazzino del caffè di Cultivar a Jaén, raccontarono la storia al collega Goti, che disse che suo marito era originario della comunità vicina. Goti tornò sul posto con loro e presentò il team alla sua famiglia e ai vicini. Questo permise di instaurare subito un rapporto di fiducia. Nel giro di poche settimane arrivarono numerosi sacchi, dai quali sono stati selezionati i lotti con i punteggi più alti per questo microlot.

Il nome fa riferimento ai dintorni. Puente significa «ponte» in spagnolo, mentre Solaya è la collina che separa le due comunità. La collina rappresenta quindi il legame tra due villaggi ricchi di potenziale per la coltivazione del caffè e abitati da persone ospitali. Puoi leggere di più sul lavoro di Cultivar in Perù su cultivar.pe.