Peru – Puente Solaya

Peru – Puente Solaya

Note de gust

Peru Puente Solaya are note de nucă și coajă de portocală în aromă, cu o ușoară notă florală și o tentă condimentată. În ceașcă se remarcă ciocolata, alături de tonka și o dulceață untoasă, plină.

Cafeaua este mai degrabă suculentă decât proaspătă. Are note fructate, dar rămâne catifelată și se contopește cu dulceața. Prăjită ușor, dar nu blândă: corpul este plin, iar gustul persistă. Preparată ca filtru, cafeaua este echilibrată și catifelată.

Ca espresso, dulceața, notele fructate și ciocolata se evidențiază mai puternic, însă pentru o curgere uniformă trebuie să ajustezi măcinătura și dozajul. De aceea, espresso nu este prima metodă de preparare recomandată pe etichetă.

Specificații

• Țara: Peru
• Departamentul: Cajamarca
• Provincia: Cutervo
• Districtul: Callayuc
• Producători: 17
• Varietăți: Caturra, Pache
• Altitudine: 1800–2000 de metri deasupra nivelului mării
• Perioada recoltei: iunie–septembrie
• Anul recoltei: 2025
• Procesare: washed, fermentare de 48 de ore sau mai mult
• Uscare: 15 zile la soare
• Furnizor: Cultivar Coffees B.V.

Callayuc, provincia Cutervo

Nordul Peruului are o climă caldă, soluri fertile și vegetație densă, datorită Munților Anzi și apropierii de ecuator. În această zonă, regiunea Cajamarca se remarcă prin peisajul variat, de la ecosisteme andine până la păduri de altitudine.

Provincia Cutervo este cunoscută pentru pădurile sale de nori, zonele de turbărie de altitudine și pădurile uscate, protejate în Parcul Național Cutervo. Parcul se întinde pe mai bine de 82.000 de hectare și asigură hrană și apă pentru peste 90.000 de locuitori din șapte bazine hidrografice. Apa este principala resursă a zonei, ceea ce le permite multor locuitori să cultive cafea. În zonă se practică și cultivarea trestiei de zahăr, a orezului și a pomilor fructiferi, precum și creșterea animalelor.

Cultivarea cafelei în Callayuc a început abia recent, mai ales în jurul așezărilor locuite.

Cum i-a găsit Cultivar pe acești fermieri

Colaborarea a început mai mult sau mai puțin întâmplător. În 2020, Cultivar a degustat cafeaua unei producătoare din zonă, Azucena, și a fost impresionată. Dreyde și Lisanne, din echipa Cultivar, s-au urcat pe motocicletă și au mers două ore și jumătate până la Callayuc, întrebând pe drum dacă știa cineva unde locuia ea. Au găsit-o, iar cafeaua ei s-a dovedit din nou excelentă.

Întorși la depozitul de cafea Cultivar din Jaén, i-au povestit întâmplarea colegului Goti, care le-a spus că soțul ei era din comunitatea vecină. El s-a întors cu ei și le-a făcut cunoștință cu familia și vecinii săi. Astfel, au câștigat imediat încrederea oamenilor. În câteva săptămâni au sosit multe saci, din care au fost selectate loturile cu cele mai mari scoruri pentru acest microlot.

Numele face trimitere la împrejurimi. Puente înseamnă „pod” în spaniolă, iar Solaya este dealul care desparte cele două comunități. Dealul simbolizează astfel legătura dintre două sate cu un potențial ridicat pentru cafea și oameni primitori. Citește mai multe despre activitatea Cultivar în Peru pe cultivar.pe.