Organic Peru (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas de cata): suaves notas cítricas, chocolate con leche, miel; complejo pero brillante, con sabores profundos

Un café dulce y complejo, con sabores profundos y matices de mandarina, miel y cereza; acidez medio-alta, cuerpo medio y dulzor medio-alto.

— Origen: Colombia Supremo – 100 % Arábica – Variedades: Caturra, Castillo

— Región: Sudamérica – Procesamiento: lavado – Grado: orgánico – calidad de especialidad

— Familia de sabores: mandarina, miel, cereza – Aroma: cacao, miel

— Acidez: medio-alta – Cuerpo: medio – Dulzor: medio-alto – Tueste recomendado: city roast

— Altitud: 1800 m – Preparación recomendada: goteo, vertido manual – 100 % de la cosecha actual y fresca

Las variedades de café 100 % Arábica Caturra y Typica prosperan en suelos ricos en minerales a 1800 metros de altitud. Este café ha demostrado ser una excelente oferta con mucho potencial en taza. Es estupendo como café único y también como complemento para mezclas; su taza equilibrada, compleja y brillante resulta ideal con un tueste city o medio, y posee una elegancia particular que distingue a esta región.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste costosos ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos todos los perfiles perfectamente ajustados, listos para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste French más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ajústalo a uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras responden de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados mediante el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados por vía húmeda suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro según quieras, para adaptarlo a tus preferencias y a tus habilidades preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde puedes definir qué es «el café como debe ser».
— Tueste rubio – Esta opción ofrece un café de tueste muy claro, retirado del calor al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza mantiene un sabor a tueste claro muy marcado. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero muchos amantes del café pueden necesitar tiempo para acostumbrarse, porque el sabor a tueste claro domina mucho la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se retira del calor hacia el final del primer crack. Su acidez es brillante, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste city – Este tueste, equilibrado y entre claro y medio, se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Tiene una acidez brillante y agradable, similar a la de la fruta; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y la taza es brillante, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Antes, este estilo era popular principalmente en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza rebosa complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan brillante ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que este es fácilmente el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste full city – Este estilo probablemente sigue siendo el más habitual entre una gran parte de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está casi siempre seca y solo empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza se mantiene equilibrada y compleja con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso – También puede llamarse tueste French claro. Es un tueste oscuro, una referencia a su grado de tueste; el café es de color marrón oscuro y tiene una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es su cuerpo y textura máximos, junto con un dulzor agradable que da lugar a una taza equilibrada. Empieza a aparecer en la taza un carácter intenso de tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y mantienen su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con mucho cuerpo y sabor a chocolate, equilibrado y con un toque dulce.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café muy oscuro, de color marrón y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, pero la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante común en la cultura del espresso y representa ese tueste oscuro e intenso que ha tenido tanta presencia en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste French intenso – Este estilo muy oscuro, de color marrón, también se llama Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente: las notas quemadas enmascaran los matices que aún quedan. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen a medida que el humo penetrante domina las notas de cata. Sin duda, este estilo de café muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café se ha arruinado porque estos tuestes tan oscuros hacen desaparecer sus delicados matices. Pero si no buscas delicadeza, sino un sabor intenso y contundente, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestro maestro tostador te enviará el nivel de tueste que se elige con más frecuencia y se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos caros de calidad de especialidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste, exclusivos y creados internamente. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que recorrer una línea muy fina para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor natural de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo; después se desarrollan los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard y, finalmente, los increíbles matices de sabor durante la fase de desarrollo final. Cada tipo de grano es diferente. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según los perfiles y las etapas de desarrollo, creemos que cada persona debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles de tueste distintos, desde el tueste rubio muy claro —«comienzo del primer crack»— hasta el tueste full city completamente desarrollado —«comienzo del segundo crack»—, pasando por los niveles muy oscuros, más allá del tueste italiano e incluso hasta el tueste French intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta claro; a otras, en el rango del tueste city; y a otras, oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada tipo de grano y mejorar de verdad tu técnica para preparar café en casa, disfrutar de una satisfacción personal y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva en gran medida sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad al sabor en taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el café pierde intensidad en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas aproximadamente, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida y después de que se haya hecho el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para almacenarlo. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en muchas fincas de cada país o región productora. Existen muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral, la altitud de las fincas y las variaciones de lluvia y temperatura durante el cultivo también son factores decisivos para el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen el café más delicioso que puedas encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de los métodos de procesamiento del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una máquina de despulpado en húmedo. Después, se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Durante este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en taza. Por lo general, el proceso natural da lugar a un café menos ácido y brillante que uno del mismo tipo procesado mediante lavado.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan las cerezas y después los granos se secan cuidadosamente con el residuo pegajoso de la cereza intacto. Al igual que el procesamiento natural, el honey da a los granos un perfil más afrutado, pero sus notas de fermentación son menos intensas. La acidez en taza suele ser más brillante que en un grano procesado de manera similar por el método natural.
— El procesamiento lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que después pasan por una máquina despulpadora para eliminar la cereza y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para quitar de los granos los restos de cereza. Después, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, normalmente menos afrutada, con mayor acidez y sabores más brillantes.