Organic Peru (washed process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – delicate note agrumate, cioccolato al latte, miele; profilo complesso ma brillante, con note di gusto intense

Un caffè dolce e complesso, con note di gusto intense e sfumature di mandarino, miele e ciliegia; acidità medio-alta, corpo medio e dolcezza medio-alta.

— Origine: Colombia Supremo – 100% Arabica – Varietà: Caturra, Castillo

— Regione: Sud America – Lavorazione: washed – Grado: biologico – specialty grade

— Famiglia aromatica: mandarino, miele, ciliegia – Aroma: cacao, miele

— Acidità: medio-alta – Corpo: medio – Dolcezza: medio-alta – Tostatura ideale: city roast

— Altitudine: 1800 m – Preparazione ideale: drip, pour over – 100% raccolto fresco della stagione in corso

Le varietà di caffè 100% Arabica Caturra e Typica prosperano nel terreno ricco di minerali, a un’altitudine di 1800 metri. Questo caffè si è rivelato eccellente e ricco di potenziale in tazza. Ottimo da gustare da solo e ideale anche come componente per miscele: la tazza equilibrata, complessa e brillante è ottima con tostature da city a media e presenta un’eleganza particolare, tipica di questa regione.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove opportunità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per tostare né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura blonde più chiara alla tostatura French più scura e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che ti consigliamo, poi prova una tostatura più chiara o più scura quando ordini altro caffè, secondo le tue preferenze e la tua esperienza nella preparazione casalinga.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note della guida indicano le «aspettative generali» per ciascun profilo. Per esempio, chicchi di origini diverse e sottoposti a lavorazioni diverse reagiscono in modo leggermente differente al calore della tostatura. I chicchi lavorati natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli sottoposti alla lavorazione wet-hulled in Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più rapidamente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia scegliendo la tostatura che ti consigliamo, poi, quando ordini altro caffè, sperimenta con tostature più chiare o più scure per accompagnare al meglio i tuoi gusti e le tue capacità di preparazione casalinga.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un entusiasmante viaggio nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Blonde Roast – Questa opzione prevede una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma leggero e un corpo leggero; la tazza presenta un gusto di tostatura chiara particolarmente delicato. Questo stile è diventato più di moda negli ultimi anni, ma per molti amanti del caffè potrebbe essere un gusto da acquisire con il tempo, perché il sapore della tostatura chiara è molto dominante in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Light Roast – È una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è brillante, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza esprime uno straordinario gusto di tostatura chiara. Negli ultimi tempi questo stile ha conquistato una nutrita schiera di intenditori che apprezzano il popolare gusto della tostatura chiara. La superficie dei chicchi è asciutta.
— City Roast – Questa tostatura, chiara/media e ben bilanciata, è diventata molto popolare di recente negli Stati nordorientali. L’acidità brillante e piacevolmente fruttata e la dolcezza sono più pronunciate; il corpo è buono e la tazza, nel complesso brillante e fruttata, ha un profilo complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Medium Roast – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli Stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il Paese. A volte è chiamato City Plus Roast. È un caffè asciutto, senza oli in superficie. A questo livello di tostatura gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa piacevolmente, l’acidità è meno brillante e pungente rispetto alle tostature più chiare; per la maggior parte dei chicchi, è il livello di tostatura che produce la maggiore dolcezza. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti nostri clienti.
— Full City Roast – Probabilmente è ancora lo stile più comune tra una larga parte dei consumatori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza rimane equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevolmente pronunciato.
— Espresso Roast – Può essere chiamata anche Light French Roast. È una tostatura scura, un termine che si riferisce al grado di tostatura; il caffè è marrone scuro e ha la superficie oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza massimi, con una piacevole dolcezza che crea una tazza equilibrata. Iniziano a emergere le ricche caratteristiche della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e dolce.
— Italian Roast – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, marrone e oleosa. L’acidità è bassa, il corpo pieno e la tazza conserva una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è la tostatura intensa e scura che ha avuto grande rilievo nella recente cultura del caffè.
— Heavy French Roast – È una tostatura molto scura, marrone, chiamata anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente e le note bruciate coprono le altre caratteristiche rimaste. Aroma, dolcezza e corpo svaniscono mentre le note affumicate pungenti dominano quelle percepite in degustazione. Tra i consumatori statunitensi, questo stile di caffè tostato molto scuro e intensamente forte ha sicuramente i suoi estimatori. Molti puristi del caffè diranno che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note di gusto. Ma se non ami le note delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questa tostatura fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri tostatori ti invieranno il livello più scelto e considerato «ideale» per questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty grade costosi, con «una maggiore densità di nutrienti» e «concentrazioni più elevate delle sfumature naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty si dice «ottieni ciò per cui paghi»: se compri chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto meno pregiato; se invece acquisti i migliori chicchi specialty grade disponibili e li tosti correttamente, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura, il confine da seguire per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature naturali dei chicchi è sottilissimo. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le diverse fasi di tostatura: dall’essiccazione al cambiamento di colore fino al giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la fase della reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLA TOSTATURA SPETTA A TE
Dato che il caffè ha un gusto così diverso a seconda dei profili e delle fasi di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura blonde molto chiara, all’«inizio del primo crack», fino alla tostatura full city completamente sviluppata, all’«inizio del secondo crack», e oltre, verso tostature molto scure come Italian Roast e persino Heavy French Roast. C’è chi preferisce una tostatura chiara, chi ama la gamma city e chi la preferisce scura. Da Smokin Beans scegli tu: puoi selezionare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare notevolmente le tue capacità di preparazione casalinga e arricchire il tuo repertorio di caffè con grande soddisfazione personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto molto migliore nelle prime 2 settimane dalla tostatura. Nelle prime due settimane, infatti, i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e arricchiscono il gusto in tazza. A partire dalla terza settimana dalla tostatura, molti composti aromatici iniziano lentamente a disperdersi e il caffè diventa meno vivace in tazza. Per un gusto migliore consigliamo di ordinare caffè tostato fresco circa ogni 2 settimane: il caffè tostato fresco è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA INEGUAGLIABILE
I nostri caffè sono i più freschi del pianeta. Li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine. Non tostiamo mai in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi avere la certezza che sia il più fresco possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose aziende agricole, sparse in ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ciascuna produce composti aromatici e gustativi specifici all’interno del chicco. Inoltre, i terreni particolari e la loro composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione hanno un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che il gusto in tazza cambi di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, a seconda delle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica ed emozionante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più gustosi disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli appassionati di caffè quando parlano di metodi di lavorazione? Il termine indica cosa accade ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per essere esportati e tostati.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patii, lasciandole intere. Trascorso un periodo di tempo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Poi vengono lavati e portati all’11% di umidità. Durante questa lavorazione, i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie mentre si essiccano sui patii. Questo sviluppa le note fruttate più intense in tazza. Rispetto alla versione washed dello stesso caffè, la lavorazione natural di solito produce un gusto meno acido e brillante.
— La lavorazione honey è uguale alla lavorazione natural, tranne per il fatto che inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della ciliegia. Come la lavorazione natural, anche quella honey conferisce ai chicchi un profilo più fruttato, ma le note di fermentazione sono meno intense che nella lavorazione natural. L’acidità in tazza è di solito più brillante rispetto a quella di un chicco lavorato natural.
— La lavorazione washed inizia raccogliendo le ciliegie di caffè e passandole poi nella spolpatrice, che rimuove la ciliegia e la buccia. Successivamente, i chicchi vengono lasciati in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale si elimina ogni residuo di ciliegia. Infine, vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questa lavorazione dà una tazza pulita e di solito meno fruttata, con un’acidità generalmente più alta e un gusto più brillante.