Organic Peru (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – délicates notes d’agrumes, chocolat au lait, miel, profil complexe mais vif, aux notes profondes

Un café doux et complexe aux notes profondes, avec des nuances de mandarine, de miel et de cerise, une acidité moyennement élevée, un corps moyen et une douceur moyennement élevée.

— Origine : Colombia Supremo – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Castillo

— Région : Amérique du Sud – Traitement : lavé – Grade : biologique – grade de spécialité

— Famille aromatique : mandarine, miel, cerise – Arômes : cacao, miel

— Acidité : moyennement élevée – Corps : moyen – Douceur : moyennement élevée – Torréfaction idéale : city roast

— Altitude : 1 800 m – Préparation idéale : filtre, versement manuel – 100 % récolte actuelle fraîche

Les variétés 100 % Arabica Caturra et Typica s’épanouissent dans un sol riche en minéraux, à 1 800 mètres d’altitude. Ce café s’est révélé excellent et offre un grand potentiel en tasse. Délicieux seul, il constitue également un excellent café d’assemblage. Sa tasse équilibrée, complexe et vive est excellente en torréfaction city à moyenne et possède une élégance particulière, propre à cette région.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, du plus clair, le blonde roast, au plus foncé et huileux, le heavy French roast : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis ajustez-la vers un résultat plus clair ou plus foncé au fil de vos commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide décrivent les « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent des torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide, décortiqués mécaniquement, d’Indonésie préfèrent des profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour une aventure passionnante dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café tel qu’il devrait être ».
— Blonde Roast – Cette option correspond à une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse offre un goût de torréfaction très clair et persistant. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Light Roast – Il s’agit d’un style de torréfaction claire plus développé, arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, le corps est plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café en quête de ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction, équilibrée et claire à moyenne, est récemment devenue très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée et son corps est agréable. La tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Medium Roast – Ce style, autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, se retrouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe agréablement, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un favori très apprécié de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’aux niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Espresso Roast – On l’appelle aussi parfois Light French Roast. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée, riche en corps et équilibrée, avec une certaine douceur.
— Italian Roast – Ce style, également appelé French, Italian ou Turkish, donne un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée intense qui a pris une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Heavy French Roast – Ce style très foncé, brun, est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que le caractère fumé et puissant domine les notes de dégustation. Il est certain que ce style de café torréfié très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de grade de spécialité coûteux, caractérisés par une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. En revanche, si vous choisissez les meilleurs grains de grade de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut trouver un équilibre très subtil pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des incroyables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café offre des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, du blonde roast très clair, au « début du premier crack », au full city roast pleinement développé, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’Italian roast, et même au Heavy French roast extrêmement foncé. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres le style city roast, d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, afin d’améliorer considérablement vos talents de barista amateur et d’enrichir votre répertoire de cafés, pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est établi que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant cette période, une grande partie de ses composés aromatiques est encore présente et apporte toute sa vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, de nombreux composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, rendant le café moins intéressant en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes à travers chaque pays ou région productrice. Il existe une grande variété de caféiers, chacun produisant ses propres composés gustatifs et aromatiques uniques dans le grain. Par ailleurs, la composition minérale propre à chaque sol, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous choisissons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » —, prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits par une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires de séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité plus faible et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés soigneusement en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intensément fruitées. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle similaire.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont enfin séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café sont de grade de spécialité et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité en nutriments et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et à nos styles de torréfaction variés, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !