Organic Peru (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten in de kop) – zachte citrusnoten, melkchocolade, honing, complex maar helder met diepe smaaknoten

Een zoete, complexe koffie met diepe smaaknoten en nuances van mandarijn, honing en kers, met een medium-hoge aciditeit, medium body en medium-hoge zoetheid.

— Herkomst: Colombia Supremo – 100% Arabica – Variëteiten: Caturra, Castillo

— Regio: Zuid-Amerika – Verwerking: washed – Kwaliteit: biologisch – specialtykwaliteit

— Smaakfamilie: mandarijn, honing, kers – Aroma: cacao, honing

— Aciditeit: medium-hoog – Body: medium – Zoetheid: medium-hoog – Beste branding: city roast

— Hoogte: 1800 m – Beste zetmethode: drip, pour-over – 100% verse oogst van dit seizoen

100% Arabica-koffievariëteiten Caturra en Typica gedijen in de mineraalrijke bodem op een hoogte van 1800 meter. Deze koffie is een uitstekende keuze gebleken, met veel potentieel in de kop. Heerlijk als koffie op zichzelf en ook een uitstekende aanvulling in een blend. De gebalanceerde, complexe en heldere kop is geweldig bij een city- tot medium branding en heeft een zekere elegantie die uniek is voor deze regio.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat jij kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige heavy French roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel deze vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingsprofielen. “Bij sommige bonen ontstaan de oppervlakteoliën sneller dan bij andere bonen, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel zijn gebrand.” Begin daarom met de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding om die af te stemmen op je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt – “koffie zoals die hoort te zijn”.
— Blonde roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij de branding aan het begin van de first crack wordt gestopt. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de kop heeft van begin tot eind een uitzonderlijk lichte branding­smaak. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de lichte brandingssmaak zo overheersend is in de kop. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de branding tegen het einde van de first crack wordt gestopt. De aciditeit is helder, de body is verder ontwikkeld, er komt een fruitige zoetheid naar voren en de kop heeft een heerlijke lichte brandingssmaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die die populaire lichte brandingssmaak waarderen. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City roast – Deze branding heeft een gebalanceerd licht/medium brandingsprofiel dat de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De heldere, aantrekkelijke fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn meer uitgesproken, de body is goed en de kop is over het geheel genomen helder en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt deze stijl City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oppervlakteoliën. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij dit brandingsniveau en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi; de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen is dit gemakkelijk ons zoetste brandingsniveau. Deze stijl is uitgegroeid tot een grote favoriet van veel van onze klanten.
— Full City roast – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium/donkere branding waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog blijft en er slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te ontstaan. De kop blijft bij dit brandingsniveau gebalanceerd en complex en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingsniveaus. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijke, bevredigende kop met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso roast – Deze stijl wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding, een verwijzing naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze brandingsstijl is de maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid die voor een gebalanceerde kop zorgt. De rijke, donkere brandingssmaken beginnen naar voren te komen in de kop. Veel koffies zijn geschikt voor dit brandingsniveau en behouden hun complexiteit. Het is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die graag een volle, chocoladeachtige kop koffie drinken, mooi gebalanceerd en met een aanwezige zoetheid.
— Italian roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag, de body vol, terwijl de kop nog steeds zoetheid heeft. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is vrij gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense, donkere brandingsstijl die de laatste tijd zo prominent aanwezig is in de koffiecultuur.
— Heavy French roast – Deze zeer donkerbruine stijl wordt ook Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd; gebrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten tijdens het cuppen overheerst. Het is een feit dat deze intens sterke stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder koffiedrinkers in de VS. Veel koffiep puristen zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten bij deze zeer donkere brandingen ontbreken. Maar als jij niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welk brandingsniveau je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je het brandingsniveau dat het vaakst wordt gekozen en als “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met een “hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialtykwaliteit die er zijn en brand je ze vervolgens op de juiste manier, dan krijg je ongelooflijk lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is er maar een kleine marge om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect tot hun recht te laten komen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karamelisatienoten tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die blijk geeft van de vaardigheden van de Roast Master.

DE KEUZE VAN DE BRANDINGSSTIJL IS AAN JOU
Omdat koffie zo anders smaakt bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen: van een zeer lichte blonde roast, “begin van de first crack”, tot een volledig ontwikkelde full city roast, “begin van de second crack”, en verder tot de zeer donkere regionen voorbij Italian roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een branding in het city roast-bereik en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kiest de perfecte branding voor elke koffie, zodat je je koffiespel als thuisbarista flink kunt verbeteren en je eigen koffierepertoire kunt verrijken.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie binnen de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie tijdens de eerste paar weken na het branden grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Na ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel van de aromatische verbindingen langzaam te verdwijnen, waardoor de koffie in de kop minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke 2 weken verse branding te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de meest verse ter wereld. Dat komt doordat we koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL HETZELFDE
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op veel verschillende boerderijen in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke koffievariëteit ontwikkelt eigen, unieke smaak- en aromastoffen in de boon. Daarnaast spelen ook de unieke bodems met hun specifieke minerale samenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende neerslag en groeitemperaturen een cruciale rol bij de ontwikkeling van de koffieboon en het inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop voortdurend veranderen, van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant, afhankelijk van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de bonen met de beste smaak uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Waar hebben koffiemensen het precies over als ze het hebben over verwerkingsmethoden voor koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt, totdat de zaden, oftewel “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Natural processing is wanneer de koffiebessen worden geoogst en vervolgens met de hele bes intact op patio’s worden gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot 11% vocht. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen licht terwijl ze op de droogpatio’s in de bes zitten. Daardoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare washed verwerkte versie van dezelfde koffie is de aciditeit van natural verwerkte koffie gewoonlijk lager en smaakt deze minder helder.
— Honey processing is hetzelfde als natural processing, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd met het kleverige restje van de bes intact. Net als natural processing zorgt honey processing ook voor een fruitiger profiel in de bonen, maar de fermentatienoten zijn minder intens fruitig dan bij natural processing. De aciditeit in de kop is gewoonlijk helderder dan bij een vergelijkbare natural verwerkte boon.
— Washed processing begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine worden gehaald om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze gedurende een bepaalde tijd, gewoonlijk 24-36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot ze 11% vocht bevatten. Deze verwerkingsmethode levert een kop met een zuivere smaak op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is gewoonlijk hoger en de smaken in de kop zijn helderder.