Las Lajas, Costa Rica

Este microlote llamado Perla Negra es uno de los cafés emblemáticos que produce la familia Chacón en Finca Las Lajas. Es un lote de proceso natural, lo que significa que las cerezas de café rojas y maduras se colocan en el patio de secado para deshidratarlas lentamente. Las cerezas solo se mueven dos veces al día, lo que da lugar a un proceso de secado gradual que tarda entre 22 y 30 días en completarse.

A finales de la década de 1980, la familia Chacón decidió cambiar su sistema de producción de café, centrándose en la conservación del medioambiente, en ofrecer empleo estable a sus trabajadores y en preservar la cultura del café en su familia y comunidad. Cultivan diversas especies de árboles de sombra, principalmente leguminosas que absorben el nitrógeno atmosférico y lo transfieren al suelo. También cultivan especies autóctonas como plátanos, bananas y naranjas para consumo familiar. Según sus propias observaciones, plantar más árboles leguminosos de sombra mejora la calidad en taza del café, por lo que su objetivo es seguir mejorando sus prácticas de cultivo.

Notas de cata: piña, compota de ruibarbo y cítricos

Métodos de preparación recomendados: espresso, café de filtro, cafetera de émbolo, Aeropress, cafetera italiana

100 % Las Lajas, Costa Rica
Productor: familia Chacón, Finca Las Lajas
Región: Alajuela, distrito de Sabanilla
Altitud: 1500-1700 m s. n. m.
Proceso: natural
Variedades: Caturra, Catuai