Las Lajas, Costa Rica

Questo micro lotto chiamato Perla Negra è uno dei caffè simbolo prodotti dalla famiglia Chacón presso Finca Las Lajas. È un lotto lavorato con metodo natural: le ciliegie di caffè rosse e mature vengono disposte sul patio di essiccazione per una lenta disidratazione. Le ciliegie vengono spostate solo due volte al giorno, dando luogo a un processo di essiccazione graduale che richiede circa 22–30 giorni.

Alla fine degli anni ’80 la famiglia Chacón decise di cambiare il proprio sistema di produzione del caffè, concentrandosi sulla tutela ambientale, sulla creazione di un impiego stabile per i propri lavoratori e sulla conservazione della cultura del caffè all’interno della famiglia e della comunità. Coltivano diverse specie di alberi da ombra, soprattutto leguminose che assorbono l’azoto atmosferico e lo trasferiscono al suolo. Altre specie autoctone, come banani, platani e aranci, vengono coltivate per il consumo della famiglia. Dalle loro osservazioni, piantare più alberi da ombra leguminosi migliora la qualità in tazza del caffè, perciò puntano a perfezionare sempre più le proprie pratiche di coltivazione.

Note di degustazione: ananas, composta di rabarbaro, agrumi

Metodi di preparazione consigliati: espresso, caffè filtro, cafetière, Aeropress, moka

100% Las Lajas, Costa Rica
Produttore: famiglia Chacón, Finca Las Lajas
Regione: Alajuela, distretto di Sabanilla
Altitudine: 1500 - 1700 m s.l.m.
Lavorazione: Natural
Varietà: Caturra, Catuai