Las Lajas, Costa Rica

Deze micro lot, Perla Negra genaamd, is een van de kenmerkende koffies die de familie Chacón produceert op Finca Las Lajas. Het is een lot met natural processing, waarbij rijpe rode koffiebessen op het droogterras worden gelegd om langzaam te drogen. De bessen worden slechts twee keer per dag verplaatst, wat resulteert in een geleidelijk droogproces dat ongeveer 22–30 dagen duurt.

Eind jaren 1980 besloot de familie Chacón hun koffieproductiesysteem te veranderen, met de focus op natuurbehoud, stabiele werkgelegenheid voor hun werknemers en het behoud van de koffiecultuur binnen hun familie en gemeenschap. Er worden verschillende soorten schaduwbomen geteeld, voornamelijk peulvruchten die stikstof uit de lucht opnemen en aan de bodem afgeven. Andere inheemse soorten, zoals bananen, bakbananen en sinaasappels, worden voor eigen gebruik geteeld. Volgens hun eigen observaties verbetert het planten van meer peulvruchtdragende schaduwbomen de kwaliteit van de koffie in het kopje. Daarom streven ze ernaar hun teeltmethoden voortdurend verder te verbeteren.

Verwacht smaaknoten van ananas, rabarbercompote en citrusfruit

Aanbevolen zetmethoden: espresso, filterkoffie, cafetière, Aeropress, kookplaat

100% Las Lajas, Costa Rica
Producent: familie Chacón, Finca Las Lajas
Regio: Alajuela, district Sabanilla
Hoogte: 1500 - 1700 meter boven zeeniveau
Verwerking: natural
Variëteiten: Caturra, Catuai