Las Lajas, Costa Rica

Ce micro-lot appelé Perla Negra est l’un des cafés emblématiques produits par la famille Chacón à Finca Las Lajas. Il s’agit d’un lot traité par voie naturelle, ce qui signifie que les cerises de café rouges mûres sont disposées sur l’aire de séchage pour une déshydratation lente. Les cerises ne sont remuées que deux fois par jour, ce qui donne lieu à un séchage progressif d’environ 22 à 30 jours.

À la fin des années 1980, la famille Chacón a décidé de modifier son système de production de café, en mettant l’accent sur la préservation de l’environnement, la stabilité de l’emploi de ses travailleurs et la transmission de la culture du café au sein de sa famille et de sa communauté. Différentes espèces d’arbres d’ombrage sont cultivées, principalement des légumineuses qui absorbent l’azote atmosphérique et le transfèrent au sol. D’autres espèces indigènes, comme les bananiers, les bananiers plantains et les orangers, sont cultivées pour la consommation familiale. La famille a observé que la plantation d’un plus grand nombre d’arbres d’ombrage légumineux améliore la qualité en tasse du café ; elle vise donc à continuer d’améliorer ses pratiques culturales.

Attendez-vous à des notes de dégustation d’ananas, de compote de rhubarbe et d’agrumes.

Méthodes d’extraction recommandées : espresso, café filtre, cafetière à piston, Aeropress, cafetière italienne

100 % Las Lajas, Costa Rica
Producteur : famille Chacón, Finca Las Lajas
Région : Alajuela, district de Sabanilla
Altitude : 1 500 - 1 700 m d’altitude
Traitement : natural
Variétés : Caturra, Catuai